菜籽油屬于生油，如果要冷拌涼菜就要加熱熬熟后使用。超市出售的瓶裝菜籽油是經(jīng)過(guò)熬制脫色的熟油，就不需要再熬熟了。以前年紀(jì)大的人，就是喜歡使用生的菜籽油熬到冒青煙炒蔬菜，認(rèn)為這樣燒出來(lái)的蔬菜才很香好吃。如果從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)角度看：把菜籽油熬熟后晾涼再使用比較好。

菜籽油能開鍋嗎？

菜籽油能開鍋，把鐵鍋放在火上燒，然后用一塊布沾上菜籽油在鍋上反復(fù)的揉擦多擦幾遍，然后洗一下，再抹上菜籽油即可。

用什么油做辣椒油好吃？

要煉制純正四川紅油，必須要用菜籽油。

我跟大家分享一下成都某知名熟食連鎖店的紅油煉制過(guò)程吧！這是我們掛職做研發(fā)的其中一加熟食企業(yè)。

他們的紅油煉制用油，全是自榨油，每年到油菜籽出來(lái)時(shí)，會(huì)有專門的壓榨行為他們收購(gòu)，然后企業(yè)派人監(jiān)督榨油，榨出來(lái)的油再封存于油庫(kù)，企業(yè)要用油，就會(huì)派拉油車（就是罐車）去接封開鎖，把油放出來(lái)，再上封上鎖，拉到工廠煉制，全成都兩百多家店，中央廚房統(tǒng)一配送。這就是這家熟食企業(yè)對(duì)于紅油用油的態(tài)度，從這方面上就可以看出，菜籽油對(duì)于紅油的重要性。

目前市場(chǎng)上的菜籽油大多都是勾兌油，或者是棉籽油，要買到純正菜籽油很難，除非自己壓榨，但是，壓榨的成本又高，所以好多還是用的勾兌菜籽油。

有的人煉紅油用色拉油，其實(shí)也可以，只是色拉油出來(lái)的效果，不論是香味，還是練出來(lái)油的稠度都不能與菜籽油的可比性！但是，菜籽油如果沒(méi)有練熟，做出來(lái)的紅油，可能又比色拉油還不如，所以，菜籽油練熟也是關(guān)鍵，一般菜籽油在燒到280度基本就可以了，三百多度就要然火了，如果沒(méi)有溫度計(jì)，那怎么控制呢？我給大家說(shuō)個(gè)方法，生菜籽油是成黃色的，在練油時(shí)，你可以先拿個(gè)白瓷盤，先滴一滴油在盤子里，這時(shí)候油是黃色的，繼續(xù)燒火煉制，直到練得滴一滴油在盤子里成近似于水一樣的透明，這就表明油練熟了，即可關(guān)火。不管是炒菜，還是練制紅油，只有把菜籽油練熟了，才會(huì)更香，你的菜籽油練熟沒(méi)有呢？

我們一直從事熟食開店快二十年，所發(fā)文字圖片皆是自己實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，愿與各位分享交流，分享我們的操作經(jīng)驗(yàn)，解答在熟食開店中遇到的問(wèn)題，歡迎關(guān)注我頭條號(hào)，有問(wèn)題可評(píng)論區(qū)留言，我們會(huì)作后續(xù)的一一解答！