油的溫度最高是多少度?
油溫的最高的溫度是300度。
三四成熱的低溫油,油溫為90-120℃,油面泛白泡,但未冒煙。
五六成熱的中溫油,油溫為150-180℃,油面翻動(dòng),青煙微起。
七八成熱的高溫油,油溫為200-240℃,油面轉(zhuǎn)平靜,青煙直冒。
擴(kuò)展資料:
掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫,較長(zhǎng)時(shí)間的加熱,才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜肴限于條件,一般火力較小,放油量較少,油溫升高慢投影降低快,因此油溫掌握可以略高一二成。
在小火時(shí),油溫掌握要稍高一些,不然烹制炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類(lèi)的菜肴,就會(huì)造成原料脫漿、脫糊。如烹制的菜肴,原料很多,油溫掌握要略高些。此外,還要根據(jù)原料質(zhì)地的老嫩和形狀的大小來(lái)靈活掌握油溫。?
參考資料:油溫-搜狗百科
油的沸點(diǎn)是多少
食用油的沸點(diǎn)在200℃以上,汽油的沸點(diǎn)范圍為 30 ~ 205°C,柴油沸點(diǎn)范圍有180~370℃和350~410℃兩類(lèi),油的沸點(diǎn)不是固定的。
油是常溫下為液體的憎水性物質(zhì)的總稱,由一種或多種液態(tài)的碳?xì)浠衔锝M成(硅油有很大部分由硅氧化合物組成),與醇、酮和醚等碳?xì)浠衔锏膮^(qū)別在于油的組成部分不極化。
與脂肪的區(qū)別在于組成油的化合物的分子長(zhǎng)度和分子之間的連接比較小。
擴(kuò)展資料:
當(dāng)液體沸騰時(shí),在其內(nèi)部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強(qiáng)相等,氣泡才有可能長(zhǎng)大并上升,所以,沸點(diǎn)也就是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強(qiáng)時(shí)的溫度。
液體的沸點(diǎn)跟外部壓強(qiáng)有關(guān)。當(dāng)液體所受的壓強(qiáng)增大時(shí),它的沸點(diǎn)升高;例如,蒸汽鍋爐里的蒸汽壓強(qiáng),有幾十個(gè)大氣壓,鍋爐里的水的沸點(diǎn)可在200℃以上。
又如,在高山上煮飯,水易沸騰,但飯不易熟。這是由于大氣壓隨地勢(shì)的升高而降低,水的沸點(diǎn)也隨高度的升高而逐漸下降。