不同的油營(yíng)養(yǎng)不同，不能絕對(duì)的說(shuō)哪一種好。單一的吃一種油長(zhǎng)期來(lái)看并不好。從這個(gè)角度來(lái)將調(diào)和油就比較均衡。但是那種便宜的調(diào)和油其實(shí)主要成分還是大豆油。所以如果是便宜的調(diào)和油肯定是不如花生油好了。真正的花生油成本價(jià)都在60-70元，是比較高的，所以那種便宜的花生油也不是真正的花生油。我個(gè)人喜歡吃豆油，可能由于是東北人，我們從小就吃豆油。

請(qǐng)教一個(gè)關(guān)于花生油和葵花油的問(wèn)題

反正我覺(jué)得超市賣(mài)的那種不是100%的花生油,在老家,我媽他們自己種花生,榨出來(lái)的油100%的純.和超市買(mǎi)的就是不一樣

請(qǐng)問(wèn)是吃花生油好，還是吃調(diào)和油好，或是吃葵花仔油好??！

不同的油營(yíng)養(yǎng)不同，不能絕對(duì)的說(shuō)哪一種好。單一的吃一種油長(zhǎng)期來(lái)看并不好。從這個(gè)角度來(lái)將調(diào)和油就比較均衡。但是那種便宜的調(diào)和油其實(shí)主要成分還是大豆油。所以如果是便宜的調(diào)和油肯定是不如花生油好了。真正的花生油成本價(jià)都在60-70元，是比較高的，所以那種便宜的花生油也不是真正的花生油。我個(gè)人喜歡吃豆油，可能由于是東北人，我們從小就吃豆油。

　　幾種食用植物油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
　　1、花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

　　從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

　　2、菜籽油

　　菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。

　　3、芝麻油

　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

　　4、棉籽油

　　精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9 -2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%。

　　5、葵花籽油

　　精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

　　6、亞麻油

　　亞麻籽油又稱(chēng)為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過(guò)高的亞麻油酸，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

　　7、紅花籽油

　　紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養(yǎng)油”。

　　8、大豆油

　　大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

　　從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

　　食用油----“對(duì)癥”買(mǎi)

　　從今年10月1日開(kāi)始，花生油、大豆油兩種食用植物油強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)明示原料來(lái)源和加工工藝標(biāo)識(shí)的要求，無(wú)疑使市民對(duì)食用油的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)更加關(guān)注了。近日，記者走訪了上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和食療研究會(huì)的有關(guān)專(zhuān)家，他們認(rèn)為，選購(gòu)食用油除考慮品牌、口味和價(jià)格之外，其實(shí)也有一個(gè)“對(duì)癥”的學(xué)問(wèn)。
　　大豆油減少患心臟病幾率
　　大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)性。
　　玉米胚芽油可抑制心血管疾病
　　高血脂是導(dǎo)致心血管疾病的主要根源，維持人體脂肪在正常水平是預(yù)防心血管疾病的重要手段。除了多做戶外運(yùn)動(dòng)，或多吃蔬菜及水果類(lèi)食品之外，由于玉米胚芽油是富含不飽和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，從而能達(dá)到抑制心血管疾病的目的。
　　原生橄欖油有助消化吸收功能
　　原生橄欖油含有不飽和脂肪酸，抗氧化性極強(qiáng)，豐富的油酸能增強(qiáng)胃腸道的收縮，提高胰腺、肝、膽的分泌功能，保護(hù)腸道粘膜，使食物能在胃腸道得到很好吸收，還可以緩解各種原因產(chǎn)生的便秘。
　　葵花籽油幫助預(yù)防皮膚疾病
　　葵花籽油屬于低脂油類(lèi)，其中的亞油酸含量高達(dá)66％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類(lèi)。此外，葵花籽油還含有卵磷脂與胡蘿卜素等，不含芥酸、膽固醇等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴(kuò)張和夜盲癥，可降低人體血壓，減低血清膽固醇。
　　花生油降低血液總膽固醇
　　花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營(yíng)養(yǎng)界把油酸稱(chēng)為安全脂肪酸，它在預(yù)防心血管疾病方面能發(fā)揮有效作用。與基礎(chǔ)膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。

　　還要特別注意?。。。。。。。。。。。。。。。。。?br>　　食用油不宜久存
　　不少家庭主婦喜歡購(gòu)買(mǎi)大容量的桶裝食用油，以為這樣可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，這是個(gè)好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，購(gòu)買(mǎi)大桶裝的食用油卻不劃算，因?yàn)槭秤糜褪遣荒芊诺眠^(guò)久的。

　　食用油是很容易變質(zhì)的，因?yàn)橛椭瑫?huì)自動(dòng)發(fā)生氧化作用。油脂氧化會(huì)產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質(zhì)，人如果長(zhǎng)期食用已經(jīng)劣化的油脂，會(huì)使細(xì)胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。油脂氧化后形成過(guò)氧化物會(huì)造成酸敗，產(chǎn)生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當(dāng)我們聞到不正常的氣味時(shí)，油脂的過(guò)氧化物含量已經(jīng)大大超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。

　　因此為了避免食用油的變質(zhì)，建議消費(fèi)者最好購(gòu)買(mǎi)小容量的桶裝油。

　　調(diào)和油將被迫亮出配方“底牌”
　　如果正在征求意見(jiàn)中的食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)真正頒布實(shí)施，目前市面上出售的各類(lèi)調(diào)和油除了要在商標(biāo)上標(biāo)注食用的原料外，還要提示消費(fèi)者各類(lèi)原料所占的比例。昨日，記者從省質(zhì)監(jiān)局獲悉，調(diào)和油國(guó)標(biāo)的征求意見(jiàn)稿尚未到達(dá)。據(jù)透露，經(jīng)過(guò)征求意見(jiàn)、修改后，調(diào)和油國(guó)標(biāo)有望在年底前出臺(tái)。

　　調(diào)和油必須明示原料含量

　　據(jù)了解，調(diào)和油國(guó)標(biāo)最受關(guān)注的是，提出了要標(biāo)明產(chǎn)品配方與比例的要求，要在包裝標(biāo)簽上標(biāo)明花生油、菜子油、大豆油、亞麻油、芝麻油和玉米油等油種占調(diào)和油總體含量的百分比是多少。此外，調(diào)和油中其他成分的名稱(chēng)與含量也必須標(biāo)出。

　　調(diào)和油國(guó)標(biāo)的醞釀、起草歷時(shí)兩年，由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，調(diào)和油市場(chǎng)較為混亂，同稱(chēng)為“調(diào)和油”，不但食用原料大相徑庭，價(jià)格方面差距很大，而且消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)調(diào)和油時(shí)，也很難避免誤區(qū)。

　　調(diào)和油價(jià)格千差萬(wàn)別

　　據(jù)了解，調(diào)和油稱(chēng)高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。它一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和棉籽油等為主要原料。

　　昨日，記者走訪了省城的一些超市，發(fā)現(xiàn)調(diào)和油的品種繁多。在一家大型超市里，銷(xiāo)售人員告訴記者，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)較為集中的為花生調(diào)和油和大豆調(diào)和油。記者看到，所有品牌的調(diào)和油，在原料標(biāo)注方面，都只表明了使用原料，未標(biāo)出配方比例等。

　　因?yàn)樵喜煌?，調(diào)和油的價(jià)格差距也很大。例如某品牌推出的調(diào)和油，主要原料為葵花子油、花生油、芝麻油和橄欖油，5升裝的價(jià)格為76元；而另一品牌的同等容量裝的菜籽調(diào)和油的價(jià)格則僅有37元。

　　新國(guó)標(biāo)有助消費(fèi)者明白地消費(fèi)

　　據(jù)了解，原料價(jià)格決定著各類(lèi)調(diào)和油的售價(jià)，例如茶籽油、花生油較貴，而其他的相對(duì)來(lái)講便宜一些，如目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的三十多元的花生調(diào)和油，花生油的含量通常不會(huì)超過(guò)20％。

　　據(jù)悉，調(diào)和油國(guó)標(biāo)實(shí)施后，現(xiàn)行的所謂“花生調(diào)和油”、“大豆調(diào)和油”等名詞將消失，兩種以上（含兩種）的傳統(tǒng)油調(diào)和配制出來(lái)的食用油會(huì)被統(tǒng)一稱(chēng)為“食用調(diào)和油”。成分、含量，包括成分的來(lái)源方式，是壓榨還是浸出等制作工藝的標(biāo)注都會(huì)幫助消費(fèi)者明明白白購(gòu)買(mǎi)調(diào)和油。

　　【鏈接】

　　如何辨別食用油質(zhì)量

　　普通消費(fèi)者要想辨別植物油質(zhì)量?jī)?yōu)劣，其實(shí)很簡(jiǎn)單。一是聞味兒，滴一滴油到掌心，打轉(zhuǎn)搓一下之后，聞味道，合格的油會(huì)有植物香，而不合格的會(huì)有怪味兒。二是買(mǎi)回植物油后，放到冰箱冷藏室，半個(gè)小時(shí)后看有無(wú)凍結(jié)，若有，里面很可能便含有質(zhì)量低的棕櫚油。三是用眼看，品質(zhì)正常的油脂肉眼觀察應(yīng)該完全透明，如果油脂中含有堿脂、類(lèi)脂、蠟質(zhì)等和含水量較大時(shí)，油樣會(huì)出現(xiàn)混濁或沉淀物。