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橄欖油炒菜到底會不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)啊?

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-06-21 04:42   點擊:5519   編輯:niming   手機版

橄欖油以其獨特理化指標與保健功能,正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油,如果拿普通色拉油和橄欖油比較,色拉油呈透明黃色,聞起來有明顯的油脂味,入鍋后有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠,聞著有股誘人的清香味,入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程,它不會破壞蔬菜的顏色,也沒有任何油膩感。 能炒菜的。欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。與草本植物油不同,橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高溫時化學結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時,當油溫超過了煙點,油及脂肪的化學結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間,這已經(jīng)遠高于其它常用食用油的煙點值,因而橄欖油能反復使用不變質(zhì),是最適合煎炸的油類。

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