鑒別花生油的真假的方法
（1）“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。
（2）“聞”：聞油品氣味。優(yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油。
（3）“凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。
（4）“炒”：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油；加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。
花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效。營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了有益壽延年心腦血管的保健成分3種；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑，是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。