花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此，在較低的溫度下（12攝氏度左右）會(huì)產(chǎn)生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是一個(gè)漸變的過(guò)程，在溫度降至某一臨界點(diǎn)下后，最先開(kāi)始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進(jìn)一步結(jié)成漂亮的奶油黃，凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集在一起。

如果花生油到了10℃左右甚至更低溫度，仍然能長(zhǎng)時(shí)間保持澄清透明，反倒有問(wèn)題，很有可能是加了大豆油或者菜籽油什么的。如果購(gòu)買(mǎi)的花生油放在溫暖的室內(nèi)也有絮狀物產(chǎn)生，說(shuō)明極有可能是摻了棕櫚油或者豬油等飽和脂肪。