油茶米粉做法?
來源:www.ehwe.cn
時間:2021-06-17 15:34
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主料
馓子面
1000g
大米
1000g
普通面粉
1500g
花生米
800g
黃豆
400g
輔料
大頭菜
1個
菜籽油
1500g
花椒粉
2g
辣椒油
5g
姜
1個
蔥
1根
鹽
2g
步驟
1.先來做大米版的,大米倒入鍋中中火翻炒,要注意火候,要一直不停的翻炒以免炒糊。
2.慢慢炒至微黃。
3.到這個程度就好了,然后取一干凈無水的盆子,馬上倒入盆里放涼。
4.下面是普通面粉,方法一樣,不過面粉比米要更難掌握火候,稍不注意就特別容易糊鍋,途中一定要不停的翻炒,保證面粉全部燙熟,也是面發(fā)黃即可,但是不要糊。
5.已經(jīng)泛黃的面粉。
6.下面做馓子,四川馓子是以馓子面炸至而成,馓子面一般面店就有。
7.準備菜子油大半鍋,中火燒熱,油溫不能太燙,剛剛冒煙即可。
8.放入一把面直接下鍋。
9.炸至一面金黃翻面再炸,至兩面金黃即可。
10.裝入盆里瀝干多余的油。
11.下面做輔料,花生和黃豆放入烤盤,烤十分鐘左右,火候自己掌握,我是用150度左右,烤熟為止。
12.烤熟以后的花生會自然脫皮,黃豆會裂開。
13.取出放涼以后用刀把花生稍微碾碎一點,不喜歡皮的也可以去皮。
14.黃豆用料理機磨成粗一點的粉末。
15.大頭菜買的鹽好的,回來洗凈去皮切成小顆粒即可。
16.取一小勺米面以小勺燙面,用冷水調(diào)濕面粉,一點一點加冷水,不能太稀也不用太干,保證面粉全部打濕呈流動狀即可,取小奶鍋入大半鍋水,燒開以后一點點的倒入調(diào)好的糊,一邊倒一邊攪拌,就像沖調(diào)藕粉一樣的。
17.煮好米糊以后開始放調(diào)料,蔥姜提前切成末,放入花椒粉,姜末,鹽。
18.然后花生碎,黃豆粉,大頭菜,最后放上捏碎的馓子,淋上辣椒油,撒上蔥花即可。
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