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想學(xué)馓子的做法,有會(huì)的師傅嗎?

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-06-17 14:21   點(diǎn)擊:2541   編輯:niming   手機(jī)版

方便面是現(xiàn)代人們生活中的快餐。然而你是否知道,景縣自古以來(lái)就能生產(chǎn)一種美味可口的方便食品,那就是久負(fù)盛名的景縣馓子。

想學(xué)馓子的做法,有會(huì)的師傅嗎?

想學(xué)馓子的做法,有會(huì)的師傅嗎?

馓子是景縣的傳統(tǒng)食品之一。它是油炸的面食,細(xì)條相連扭成花樣。其特點(diǎn)是酥脆甘美,食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)產(chǎn)婦、老人、幼兒、病弱者最為適宜,也是饋贈(zèng)親友的佳品。

想學(xué)馓子的做法,有會(huì)的師傅嗎?

馓子很早以前就是人們喜愛的一種食品。明朝大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在所著的《本草綱目》一書中,把馓子稱為“寒具”,又叫“環(huán)餅”。據(jù)有關(guān)史書記載,它始于南北朝時(shí),距今已有1400多年的歷史。其他地方也曾有過(guò)類似的食品,據(jù)說(shuō)回民的馓子也很有名。

景縣馓子歷史悠久,聲名遐邇,素以股條細(xì)勻,金黃亮潤(rùn),輕巧美觀而著稱。據(jù)1932年該縣張如歧先生編篡的《景縣新志》記載:“景縣馓子最出名”。又云:“此藝由業(yè)點(diǎn)心者兼之,無(wú)單獨(dú)制造者”。據(jù)載,舊時(shí),北平所售馓子大都是由景縣人制作的。相傳該特產(chǎn)還曾一度作為貢品,供宮內(nèi)享用。如今,景縣農(nóng)村探望產(chǎn)婦、病人時(shí),還習(xí)慣于提上兩包馓子。

景縣馓子歷來(lái)都是糕點(diǎn)鋪制作,也稱炸馓子。其制作工藝相當(dāng)講究。原料以精粉和衛(wèi)生油為主,每公斤面粉加0.1公斤食鹽。馓子的制作環(huán)節(jié)分和面、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好醒著,每隔30分鐘揉一次,共揉三遍。再切成幾大塊,醒一個(gè)小時(shí)后,用手搓成如小拇指粗細(xì)的面條,盤入有油的面盆醒著。炸馓子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛(wèi)生油熬沸后,便將醒好的面條在手上一邊抻一邊纏成馓子坯,然后另一個(gè)人套在筷子上,放入油鍋中鋪條,扭成花樣,待炸到脆黃時(shí),一盤馓子就做成了。制作馓子的重點(diǎn)是鋪條。如同繡花一樣,全靠經(jīng)驗(yàn),那做法正如宋代大詩(shī)人蘇東坡詩(shī)云:“纖手搓成玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深,夜來(lái)春睡無(wú)輕重,壓扁佳人纏臂金”。

景縣馓子解放前大多出自恒盛公點(diǎn)心鋪,全縣所有炸馓子的師傅都出自恒盛公?,F(xiàn)在,景縣大王莊聚馨堂的師傅李明德的父親是從那里學(xué)的。改革開放后,李明德看到別人開始做生意,就回憶起父親一些做馓子的手藝,再加上自己研究,經(jīng)過(guò)幾十年的磨練,成了遠(yuǎn)近聞名的師傅。如今,李明德已經(jīng)70多歲了,但他仍然和兒子兒媳一起到景州大集上買馓子。李明德既把馓子發(fā)揚(yáng)光大,又靠馓子發(fā)了財(cái)。許多出遠(yuǎn)門跑業(yè)務(wù),走親串友的都到這里買馓子。還有的送到了香港、澳門。1988年著名相聲大師馬季來(lái)景縣演出時(shí),在大街上看到了買馓子的李明德,晚上演出時(shí),就把景縣馓子用到了相聲里。景縣馓子的美名也越傳越遠(yuǎn)。

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