廣元油茶做法?
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油茶的精髓就是這炸得金黃酥脆的“馓子”
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油茶的主料是米糊,傳統(tǒng)的米糊,是將大米磨粉,制漿,再慢慢熬成濃濃的米糊?,F(xiàn)在有豆?jié){機(jī)可以直接打磨米糊了,也省時(shí)省力。
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小蔥切末,榨菜也切碎,油炸花生米也可以用油炸的豆子代替,都一樣的。
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熬好的米糊,出鍋盛一小碗,放入適量的鹽,雞精,花椒粉,香油,辣椒油,放入掰碎的馓子,再撒上一點(diǎn)蔥花,榨菜碎,花生米。一碗香濃麻辣的油茶就好了,攪拌均勻就可以吃啦!
馓子的做法,馓子怎么做?
所屬地區(qū):湖北小吃工藝:炸汆法金絲馓子的制作材料:(制40個(gè))面粉1000克,芝麻油2500克,精鹽25克。金絲馓子的特色:色黃條細(xì),形似金絲,質(zhì)地酥脆,味道可口。教您金絲馓子怎么做,如何做金絲馓子1.面盆內(nèi)下精鹽和清水550克,溶成鹽液,放入面粉,揉至面光、手光、盆光時(shí),取出揉成圓形,餳15分鐘后,用瓷盤邊作工具制圓形面沿邊開(kāi)條,并搓成直徑約3厘米的長(zhǎng)條,餳10分鐘,再搓成細(xì)條,由內(nèi)向外盤旋盆內(nèi),每旋完一層,刷一層油,旋完后再餳30分鐘。 2.鐵鍋置旺火上,下芝麻油燒到八成熱,將盆內(nèi)餳好的面條頭牽起,搭放在左手的虎口上,由外向內(nèi)纏24-28圈,捏斷,用手將面條撐開(kāi),插人兩支竹筷,放入鍋內(nèi)炸,在油鍋內(nèi)將竹筷抖動(dòng)二三下,順勢(shì)一扭成魚(yú)肚形,輕輕抽出竹筷,撥動(dòng)翻面,炸至金黃色起鍋即成。金絲馓子的制作要領(lǐng):1.面團(tuán)、搓成的粗面條一定要餳透; 2.盤成細(xì)條后還要長(zhǎng)時(shí)間的餳,至柔軟滑潤(rùn)為度; 3.用手纏圈時(shí)要用力均勻,動(dòng)作細(xì)緩,待炸至成型再抽出竹筷。