為什么去茶室喝的茶有股香甜味,自己買的同價位的茶卻泡不出來?
前言:簡單來說,茶葉的香甜味是茶葉中茶氨酸的多少決定的。茶葉中的茶氨酸含量高,呈味效果是一一鮮甜爽口,回甘綿潤,掛口持久。反之,茶葉的茶氨酸少,茶葉的苦澀味(主要呈味成分為咖啡因,茶多酚,茶皂素)重,茶的香甜味就會被壓制,不能呈現在茶湯中,讓喝茶人感覺苦澀。提問者的提問“為什么去茶室喝的茶有股香甜味,自己買的同價位的茶卻泡不出來?”要廣大茶友解答,我認為應該從如下幾個方面來分析一一
①采摘的時節(jié)不同:春茶有早春(頭春)二春尾春茶之分,每一個采摘時段不同,茶葉的內含物質也有動態(tài)比例的不同。雖然是同樣是春茶,市場價格一樣,早春茶葉的茶氨酸相應的比較高,泡茶喝時香甜味就足些。
②采摘的區(qū)域不同:茶樹生長的位置不同,所受的陽光,水份,肥份滋養(yǎng)的不同,其鮮葉內含物質如茶氨酸也會不同,以至于所制作的茶葉在口感上香甜味也不同。
③茶樹年齡不同:茶樹越老,如古樹茶,相對于其他茶葉,內含的茶氨酸比較高,相應的香甜味就濃。有些名山古樹茶,其茶氨酸含量比小樹茶,臺地茶,園地茶高好幾倍,以至于茶葉的表面形態(tài)一樣,口感卻天差地別。
④泡茶方法不對:泡茶好喝的大部分是方法正確的原因,實際上是根據茶葉的老嫩程度和泡茶時間來定的。如果試茶時很好喝,回家不好喝,很多時候是方法不對產生的。如泡茶時間久了,茶中的苦澀味物質釋放的多,壓制了茶氨酸的析出,口感苦澀是難免的。
⑤泡茶水質的不同:一般茶室(茶館)泡茶用水都很講究,是泡茶好喝的原因之一。而自己沒有泡出同樣口感也可能是水質問題。
⑥泡茶的水溫不同:茶室(茶館茶店)的老板對茶葉的質量了解很清楚,泡茶時水溫的掌握是自己應有的本領,因而在泡茶喝時讓試茶者喝出來的是最好的口感。
試茶者在自己家里卻因為溫度掌控不力,泡出來的茶湯比茶室的口感差些,有時香甜味都感覺不到。
⑦新鮮感的退變:美味佳肴也有生厭的時候。每個人對于新鮮感的體驗都是退行性的,這是感覺上的退行性,不是生理上的退行性。
也就是說:好茶喝第一次的時候,鮮甜爽口,體驗感很強烈,很好很美。倘若多喝幾次后,感覺趨于平淡,甚至感到不好喝了。如果間隔一段時間再喝,體驗感也會回來,仍舊美妙。
以上七個方面的解釋,只是本人品茶的經驗體會,謹供大家參考。茶友們,如有需要補充,并提供新的解答,請評論區(qū)留言。謝謝!(喜茗堂龍新久)
2020年9月13日
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