花生油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？“粗麻色澤硬殼子，粉紅襖子白胖子”，這燈謎所形容的就是我們油料作物“小明星”花生，其加工制成的花生油是烹飪中常用的食用油之一。

然而，市場(chǎng)上食用油琳瑯滿目，為什么有人卻對(duì)花生油情有獨(dú)鐘呢？

花生油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何？

答案搶先看：花生油是一種食用性植物油脂，含有多種人體必需的脂肪酸（不飽和脂肪酸約占80%、飽和脂肪酸約占20%），如亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸。此外，花生油含有的鈣、鐵、鋅、鎂、鈉、磷等人體必需元素，雖然含量不高，但種類多，補(bǔ)給全面。

接下來(lái)，超哥為你揭開(kāi)花生油的神秘面紗。

【花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

花生油，又名果油。據(jù)史料記載，大約在宋元時(shí)期，花生開(kāi)始用作油料植物。到了清代，花生油才作為一種食用油，開(kāi)始出現(xiàn)在我國(guó)居民的日常飲食生活中。

花生油呈淡黃色或深黃色，色澤明亮，且為透明狀，具有花生獨(dú)特的香味，是烹調(diào)菜肴的好搭檔，可以改善食物風(fēng)味，能為人體提供一定的營(yíng)養(yǎng)。

花生油還是一種食用性植物油脂，含有多種人體必需的脂肪酸（不飽和脂肪酸約占80%、飽和脂肪酸約占20%），如亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸。

此外，花生油含有的鈣、鐵、鋅、鎂、鈉、磷等人體必需元素，雖然含量不高，但種類多，補(bǔ)給全面。[3]

光說(shuō)難明確，一切讓數(shù)據(jù)說(shuō)話。

【花生油有什么功效】

1.適合大眾補(bǔ)鋅

我們都知道，鋅是人體生長(zhǎng)所必需的元素，有利于兒童大腦發(fā)育以及延緩中老年人大腦的衰退。

100g花生油中的鋅元素含量高達(dá)8.48mg，據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。[3-4]

可見(jiàn)，花生油是一種高鋅植物油，如果炒菜時(shí)加入適量花生油，有利于日常的補(bǔ)鋅。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，以成年男性為例，每天鋅的推薦攝入量為15.0mg。[3]

如果僅通過(guò)花生油補(bǔ)鋅的話，相當(dāng)于每天需要攝入花生油176.89g。與此同時(shí)，人體也將會(huì)攝入維生素E 74.40mg，而成人每天維生素E的適宜攝入量為14mg，嚴(yán)重超出了該指標(biāo)，如長(zhǎng)期攝入超過(guò)該指標(biāo)，則有可能產(chǎn)生毒副作用。

而花生油是高熱量、高脂肪食物，在日常生活中，應(yīng)該合理控制花生油的攝入，特別是高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友，更應(yīng)該引起注意。

2.預(yù)防心腦血管疾病

心腦血管疾病是心臟血管和腦血管疾病的統(tǒng)稱，泛指由于高脂血癥、血液黏稠、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等所導(dǎo)致的心臟、大腦及全身組織發(fā)生的缺血性或出血性疾病。

有營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)，在花生油中，存在3種有益于心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、β -谷固醇和豐富的單不飽和脂肪酸（據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)量，花生油中單不飽和脂肪酸高達(dá)48.98%。單不飽和脂肪酸有助于降低血清總膽固醇和低，密度脂蛋白膽固醇水平[4]）。

并且通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)均是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，有著降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的作用。[2]

以白藜蘆醇為例，有實(shí)驗(yàn)證明，連續(xù)5周給小白兔喂劑量為4mg/kg·d左右的白藜蘆醇，可以抑制損傷動(dòng)脈內(nèi)膜的異常增殖[5]。

而相對(duì)于人來(lái)說(shuō)，要想達(dá)到同樣的效果，那么白藜蘆醇的實(shí)際劑量會(huì)相對(duì)于小白兔來(lái)說(shuō)會(huì)增加一個(gè)系數(shù)。那么對(duì)于一位60kg的成人來(lái)說(shuō)，要實(shí)現(xiàn)該作用就需要白藜蘆醇的劑量至少為240mg/d（即0.24g/d）。

花生油中白藜蘆醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.0%，即100g花生油含有2g白藜蘆醇，也就是說(shuō)，需要食用12g花生油。與此同時(shí)，你也攝入了接近12g的脂肪。而花生油只是作為調(diào)料，非主食，就已經(jīng)攝入這么多脂肪和能量。我們?cè)诔床藭r(shí)，就該分清主與輔，權(quán)衡一下用油量。

雖然花生油是中老年人較為理想的食用油，但也要合理膳食，均衡飲食。平時(shí)多做運(yùn)動(dòng)，持續(xù)規(guī)律，也會(huì)有幫助的。

【總結(jié)】

花生油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很誘人，但大家也要注意用油均衡，不要總是單一地使用一種食用油，均衡才是王道。

在用油的量上也要控制好，畢竟花生油只是作為一種調(diào)味油，在烹調(diào)菜肴時(shí)，適量加入才能更好發(fā)揮其協(xié)調(diào)的作用，為菜肴增風(fēng)味，添營(yíng)養(yǎng)。

【話食小貼士】

花生油要密封好，放在避光、低溫、比較干燥的地方保藏。

如果長(zhǎng)期放置，或保管不當(dāng)，會(huì)使得花生油里面的脂肪酸被氧化遭破壞，引起酸敗，此時(shí)的花生油絕對(duì)不宜再食用。

參考文獻(xiàn)

[1] 姚云游. 花生油與橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較[J]. 中國(guó)油脂,2005,(04):66-68.

[2] 劉萍. 花生油的營(yíng)養(yǎng)及識(shí)別[J]. 商業(yè)文化(學(xué)術(shù)版),2008,(06):148.

[3] 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[J]. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2001,(03):193-196.

[4] 姜顯光. 植物油脂中脂肪酸的分析研究[D].遼寧師范大學(xué),2008.

[5] Zou J, Huang Y, Cao K, et al. Effect of resveratrol on intimal hyperplasia after endothelialdenudation in an experimental rab-bit model[J].Life Sci,2000,68:153-163.

作者：蔡?hào)|玉 趙力超