常用花生油炒菜好不好?
長(zhǎng)期食用單一的油種對(duì)人體健康不利。另外,對(duì)于多數(shù)人選擇食用油的惟一標(biāo)準(zhǔn)是“香不香”的問題,專家提出了嚴(yán)重的警告:食用油新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái),選擇好油,一看品質(zhì),二看健康。如果只重“口味”忽視“營(yíng)養(yǎng)”,身體健康將難以保障!專家詳細(xì)介紹了幾種常用食用油特別需要警惕和注意的地方:一防 食用油中的高芥酸二防 油中的營(yíng)養(yǎng)成分被精煉掉三防 花生油的黃曲霉毒素花生油炒出的菜香味十分濃郁,喜愛濃烈口味的北方人對(duì)花生油的香味尤其喜愛。但是,專家指出花生油有其獨(dú)特的問題和缺點(diǎn)。在花生油的生產(chǎn)過程中,是否可以去除毒性巨大的黃曲霉毒素呢?李志偉專家明確指出,花生感染霉菌后,在壓榨花生油時(shí),雖經(jīng)多種方法處理以除去這種毒素,但仍可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在。在工藝上,黃曲霉毒素不會(huì)在純壓榨過程中被除掉。目前,市場(chǎng)上某些廠家大肆宣揚(yáng)壓榨工藝的“神妙”,避而不談花生油中的黃曲霉毒素。實(shí)際上,歐美國(guó)家對(duì)花生油要求極為嚴(yán)格,規(guī)定花生油的黃曲霉素含量在2ppb以下為合格,而中國(guó)規(guī)定花生油中黃曲霉毒素b1含量在20ppb以下均為合格。達(dá)標(biāo)的花生油中雖只含有極微量的毒素,但如果人體大量攝入黃曲霉毒素,則易形成急性中毒導(dǎo)致肝功能被破壞,出現(xiàn)肝昏迷并致人死亡。黃金比例最健康專家建議家庭不要長(zhǎng)期食食用單一油品,油要變換著吃,可以多食調(diào)和油,這樣才有利于身體健康。據(jù)記者了解,調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油(如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等)按照一定的比例進(jìn)行配制而成,其營(yíng)養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多,口味適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。在對(duì)消費(fèi)者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn),由于對(duì)食用油健康的認(rèn)識(shí)不夠,多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。世界衛(wèi)生組織、中國(guó)糧農(nóng)組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)研究得出的結(jié)論是,當(dāng)人體膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡比例達(dá)到1:1:1時(shí),才是最健康、完美的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。