調(diào)和油，又稱(chēng)高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

烹調(diào)油是將普通食用油再加工成的精制食用油。它的外觀澄清、透明、色澤淡黃，比一般適用食用油色淺，比色拉油色深，無(wú)一般食用油存在的油料固有氣味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等)，水分、雜質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值等比一般食用油低，但酸價(jià)高于色拉油，煙點(diǎn)比色拉油低5-10℃，用于烹調(diào)不起沫、油煙少，價(jià)格應(yīng)該比色拉油低，是色味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔食用油。主要作烹調(diào)用油，煎、炒、炸各種菜肴，也可做人造奶油、起酥油、調(diào)和油的原料。

五花八門(mén)的食用油該怎么挑？那種最健康？

花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等等，既然有這么多的油，那么我們應(yīng)該怎么選擇呢？都可以吃，但在這幾種油中，一定要選一種最健康的推薦的話，建議購(gòu)買(mǎi)雙低菜籽油（低硫苷、低芥酸），橄欖油因?yàn)楦缓瑔尾伙柡椭舅?，不過(guò)實(shí)際上，雙低菜籽油的成分和橄欖油很接近，價(jià)格上更是便宜許多，性?xún)r(jià)比較高，所以選擇性?xún)r(jià)比比較高的橄欖油是不錯(cuò)的選擇哦。相較來(lái)說(shuō)，玉米油、葵花籽油和大豆油中，多不飽和脂肪酸的比例，對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)不是那么地合適。炒菜最好用葵花籽油，煎炸適合用花生油，涼拌可以用芝麻油，橄欖油。注意：避免反復(fù)油炸，反復(fù)油炸會(huì)纏身一些或氧化物和致癌物以及反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用還會(huì)增加高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，由于食用油有“四怕”：怕陽(yáng)光、怕高溫、怕不密封、怕進(jìn)水。因此，食用油貯存要做到如下四點(diǎn)：一是密封，即用完后擰緊瓶蓋；二是避光，不要讓陽(yáng)光直接照射瓶體；三是低溫，將油放置在溫度較低的地方；四是忌水，不要混入水。如果發(fā)現(xiàn)油的顏色異常，有異味，請(qǐng)不要食用