一般用平底鍋炒菜籽時，是在全部菜籽都炒熟時才出鍋，每出鍋一批都有部分菜籽會粘在鍋底被燒糊。因此，當菜籽炒到八成熟時，就要打開上部灶口，封住下部風口，以控制爐火。這樣不會有腥味。

自榨菜籽油有什么要注意的

自榨菜籽油注意事項：
菜籽必須炒熟后才能榨油，否則榨出的油不能食用。
炒熟后的菜籽無須晾涼，趁熱榨油更好。
剛榨出的油較混濁，靜置澄清后，倒出表面澄清液使用。

自榨菜籽油做法：
菜籽250克
1.啟動榨油機，將炒熟的菜籽從給料口倒入；
2.油渣從彎管口擠出；
3.榨出的油從榨油膛下方流出，少數(shù)油渣被濾網(wǎng)隔離；
4.榨出油后的菜籽渣變成干干的細條；
5.待榨油膛中不再淌油，停機；
6.榨出的油倒入杯中，靜置澄清。

剛榨出來的菜油有毒嗎？

先把剛新榨菜籽油裝在密封的容器里（不需要真空能防止灰塵就可以了），放在常溫72小時以上等它自然沉淀（油里的雜質(zhì)會沉淀成類似于海藻泥那樣）。才榨出的油是渾濁的沉淀后的油是清涼的透明度比較高一些，食用時更具需要放入適量的油，大火燒至油面冒青煙即可，切忌不要燒得太久那樣會著火的。