一級的好。

菜籽油每個等級對應(yīng)的標準是不一樣的，一級是最好的。一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。

精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。

擴展資料

菜籽油

1、優(yōu)點：營養(yǎng)均衡，富含維生素E，Omega－3的含量特別高（兩湯匙即可滿足人體一日對Omega－3的需求），且人體對菜籽油的吸收率很高，可達99％。具有一定的軟化血管的功效。含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。

2、缺點：缺少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味，不能直接用于涼拌。

3、配合食用：可用于煎魚，比起一般的植物油，用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外，用菜籽油炒菜的時候，在油里加一些鹽，略煸一會兒，可以幫助去除“油味”。

參考資料來源：人民網(wǎng)——花生油菜籽油 6種常見食用油優(yōu)劣大PK【2】

百度百科——菜籽油