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炒菜用什么油好?橄欖油?花生油?

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-06-08 03:20   點(diǎn)擊:3965   編輯:niming   手機(jī)版

花生油好,橄欖油多適用于西餐哦。

橄欖油介紹

西方人都用橄欖油做菜的,用面包蘸點(diǎn)橄欖油很香,且不膩。

橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸(55~83%),即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外,還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需,但人體不能自身合成,食用過(guò)量對(duì)人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例,類似母乳,這也是其他植物油所不具備的;同時(shí)橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等,極易被人體消化吸收。

研究表明,橄欖油如能長(zhǎng)期食用,具有非常好的營(yíng)養(yǎng)保健作用:

能夠降低膽固醇,防止心血管疾病的發(fā)生。對(duì)由于膽固醇濃度過(guò)高引起的動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。

能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于減少胃酸,防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病,提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌,預(yù)防膽結(jié)石,減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用,早晨空腹服用兩湯勺對(duì)緩解慢性便秘具有意想不到的功效。

能夠防止大腦衰老,預(yù)防早老性癡呆。有助于增強(qiáng)人體對(duì)礦物質(zhì),如磷、鋅、鈣等的吸收,減少類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。

能夠?qū)σ恍╊愋偷膼盒阅[瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細(xì)胞和食道癌有抑制作用。

能夠保護(hù)皮膚,尤其能防止皮膚損傷和衰老,使皮膚具有光澤。

對(duì)于肥胖者來(lái)說(shuō),經(jīng)常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。

雖說(shuō)橄欖油與其他植物油相比價(jià)格偏貴,但讓人愛(ài)不釋手的理由卻如此之多。當(dāng)橄欖油的自然清香隨著地中海的蔚藍(lán)之風(fēng)漸漸飄臨,以追求綠色健康生活為時(shí)尚的您還等什么呢?

橄欖油之小學(xué)問(wèn)

龍生九子,各有不同。這橄欖油更是小有學(xué)問(wèn),不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方式。我們只有認(rèn)真了解,細(xì)心挑選,才能吃出獨(dú)特的地中海風(fēng)情哦。

各有各的不同

根據(jù)加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)兩大類,它們無(wú)論是在價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)成分還是使用方法上都有區(qū)別。

原生橄欖油(天然橄欖油)。它是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取,經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油汁,加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。此類橄欖油質(zhì)量最佳,具有獨(dú)特香味,金黃色中帶有綠色,口感豐富,相當(dāng)于一種果汁,可以直接食用或用于涼拌、沙拉,突顯原汁原味。

精煉橄欖油(二次油)。從1993年開(kāi)始,西班牙通過(guò)采用溶解的方法從冷榨后的油渣中提取橄欖油。在通過(guò)脫色、除味等提煉過(guò)程后,其酸性值一般可降低到0.3%以下,雖然質(zhì)量不及原生油,但味道也不錯(cuò),價(jià)格較為平民。作為廚房里的常備油,煎、煮、烹、炸,隨心所欲。

目前我國(guó)市場(chǎng)上的食用橄欖油以進(jìn)口產(chǎn)品為主,主要來(lái)自于西班牙、意大利和希臘;也有一些國(guó)產(chǎn)的品牌銷量不錯(cuò)。

橄欖油雖然價(jià)格偏貴,但是每次使用只要一點(diǎn)點(diǎn)。所以整體來(lái)說(shuō)還是既經(jīng)濟(jì)又營(yíng)養(yǎng)豐富。

背景知識(shí)

世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸國(guó)家,主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥,這7個(gè)國(guó)家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首,但出口量排在世界第二位,居意大利之后;意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位,但卻是最大消費(fèi)國(guó)、最大的出口國(guó),同時(shí)也是最大的進(jìn)口國(guó)。

冷熱皆宜,調(diào)出生活好味道

橄欖油營(yíng)養(yǎng)豐富,冷熱皆宜,可用于多種烹飪方法:

直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油,使食物的口感更為豐富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事。

用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì),它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力,是最適合煎炸的食品。偏愛(ài)煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。

用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料,因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面,并將腌料的味道帶進(jìn)去。

用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙,那種香味,可遠(yuǎn)非奶油能比。

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提到橄欖油,人們就會(huì)想到用來(lái)炒菜。其實(shí),橄欖油不為人知的其它用途還有很多,例如用來(lái)護(hù)發(fā)、滋潤(rùn)眼睛、做面膜、防曬等等。是不是想馬上知道呢?下面我們就來(lái)看看橄欖油這些奇特的別樣用途,相信從此你會(huì)對(duì)它刮目相看的。

認(rèn)識(shí)橄欖油

橄欖油是從橄欖果中榨取出來(lái)的一種淡黃色透明液體,曾被稱為“液體黃金”,富含維生素A、D、E、K、F,這些都是易于被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素E的含量,每100克橄欖油中含8毫克,是所有植物中含量最高的。

橄欖油別樣用途剖析

除了可以用來(lái)炒菜外,其實(shí)橄欖油還有許多其它作用,下面我們就來(lái)看看它的別樣用途及具體用法吧!

用途:滋潤(rùn)皮膚

用法:敷臉,先用溫水把臉上的油污洗凈,以干毛巾輕輕拭去水分,再用棉花蘸橄欖油,遍抹于臉上,經(jīng)過(guò)10~15分鐘后,用熱毛巾敷面,最后以干毛巾輕輕擦拭即可;潤(rùn)身,洗完澡后在一杯水里加入一些橄欖油拌均勻,分次淋在身體的每一個(gè)部位,再適當(dāng)?shù)匕茨?,可以使皮膚更光滑。

用途:除皺

用法:眼角紋,對(duì)付惱人的細(xì)紋、魚(yú)尾紋或者眼部細(xì)紋,可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠拌勻后抹于細(xì)紋處,一旦涂上去就吸收了,馬上看不出紋路(外出時(shí)不用洗掉可以直接上妝);妊娠紋,用一匙橄欖油擦于妊娠紋處,輕輕按摩,長(zhǎng)期堅(jiān)持,可去除妊娠紋,或使之變淺。

用途:護(hù)發(fā)

用法:先把一個(gè)雞蛋黃和適量橄欖油攪拌成糊狀,頭發(fā)洗凈后將其抹在頭發(fā)上,停留20-30分鐘,再洗凈,您的頭發(fā)將會(huì)變得更光亮及富有彈性。

用途:上、卸妝

用法:上妝,在基礎(chǔ)化妝品中滴1~2滴橄欖油,揉搓后均勻涂抹于面部,皮膚馬上就變得亮澤而生動(dòng);卸妝,在化妝棉上滴兩滴橄欖油來(lái)卸妝,它可以把頑固的彩妝卸掉,包括標(biāo)榜防水的化妝品。

用途:潤(rùn)唇

用法:晚上睡覺(jué)前用熱毛巾敷一下嘴唇,再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇,隔天起來(lái)又是粉粉動(dòng)人。尤其對(duì)每天都要涂口紅的人來(lái)說(shuō)更需要這樣來(lái)保養(yǎng)嘴唇。

用途:減肥

用法:橄欖油所含維生素E,易于被皮膚吸收,從而有助于保持女性的體態(tài)美。它不僅可以幫助消化,還能預(yù)防便秘,所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前,空腹喝兩勺橄欖油,減肥的效果十分理想。

用途:護(hù)足

用法:據(jù)說(shuō)這是專業(yè)模特兒們護(hù)足的“秘方”:給雙腳上膜。將海鹽與橄欖油以2

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