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為什么天氣冷的時(shí)候花生油會(huì)凝固?

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-06-07 21:57   點(diǎn)擊:10026   編輯:niming   手機(jī)版

任何物質(zhì)都有固定的理化特征。低溫下,純正花生油會(huì)產(chǎn)生白如絮狀懸浮物,再降溫,則凝固如奶油,這是它的重要特征之一。 一種物質(zhì)由固態(tài)變液態(tài)時(shí)的溫度稱熔點(diǎn),由液態(tài)變固態(tài)時(shí)稱凝固點(diǎn),二者是同一數(shù)值。花生油的熔點(diǎn)和凝固點(diǎn)在13℃左右。因油脂是非晶體與晶體結(jié)構(gòu)的混合物,所以會(huì)隨溫度下降而逐漸變成半固體。 花生油與菜籽油比較,兩者在化學(xué)分子構(gòu)成上有很大差別,花生油中抗衰老物質(zhì)單不飽和脂肪酸含量比色拉油高80%,這正是兩者凝固點(diǎn)不同的重要原因。 消費(fèi)者明白這一常識(shí),將有助于識(shí)別優(yōu)質(zhì)花生油。

花生油為什么會(huì)上凍

花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇,因此,在較低的溫度下(12攝氏度左右)會(huì)產(chǎn)生渾濁甚至凝固。另外,花生油的凝固是一個(gè)漸變的過程,在溫度降至某一臨界點(diǎn)下后,最先開始凝聚出絮狀沉淀,隨著溫度的降低,進(jìn)一步結(jié)成漂亮的奶油黃,凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集在一起。

冷天的花生油像豬油一樣,是不是假的或有毒呢

不是的,花生油的熔點(diǎn)是3°-5°,故常溫低于5°花生油就會(huì)凝固。舉個(gè)例子,水的凝固點(diǎn)是0°,常溫低于0°水就會(huì)結(jié)冰,是同一道理。換個(gè)說法,要是3°以下花生油不發(fā)生凝固,不發(fā)蒙,那么您所買的花生油就不純了。

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