1、工藝區(qū)別。亞麻籽油的制作工藝為冷榨，就是用胡麻籽為主料，不經(jīng)過(guò)加熱，直接通過(guò)物理壓榨制成，而胡麻油的制作工藝為熱榨，是用胡麻籽為主料，經(jīng)過(guò)先炒料，再壓榨的工藝制成；

2、出油率區(qū)別。亞麻籽油制作時(shí)出油率較低，制作成本相對(duì)較高，而胡麻油制作時(shí)出油率都比較高，所以制作成本上會(huì)更低一些；

3、氣味區(qū)別。亞麻籽油的氣味一般比較清爽，香味清淡好聞，而胡麻油的氣味一般比較香濃，香味濃郁迷人；

4、味道區(qū)別。亞麻籽油烹飪的菜品一般清香好聞，突出原味，味道好吃自然，而胡麻油烹飪的菜品一般味道更為香濃，香味比較突出，但味道帶少許苦味。

亞麻籽油和胡麻油誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)?

亞麻籽油比胡麻油更有營(yíng)養(yǎng)。理由如下：

冷榨工藝更有營(yíng)養(yǎng)。由于亞麻籽油是冷榨工藝，沒(méi)有加熱步驟，所以亞麻籽油的大部分不耐熱營(yíng)養(yǎng)可以得到保留，如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素E、B1、B2等，而熱榨的胡麻油則需要加熱炒制后榨油，不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失。

亞麻籽油和胡麻油在烹飪方式上有什么區(qū)別？

由于亞麻籽油和胡麻油的加工工藝不同，所以二者耐熱程度不同，烹飪方式自然也不同，具體如下：

1、亞麻籽油不耐熱，適合煎、炒、涼拌菜品。因?yàn)閬喡樽延蛯儆诶湔ナ秤糜?，本身不飽和脂肪酸保留非常完整，因此在烹飪時(shí)應(yīng)當(dāng)盡量降低加熱溫度，避免不飽和脂肪酸加熱后變成飽和脂肪，影響營(yíng)養(yǎng)吸收，所以一般烹飪方式建議小火慢煎、快炒菜以及涼拌菜品；

2、胡麻油適合大部分菜品。由于胡麻油本身是熱榨技術(shù)，即先炒制加熱胡麻籽，之后才進(jìn)行壓榨制油，所以胡麻油本身不飽和脂肪酸會(huì)更少一些，耐熱程度也更好，所以適合炒、燒、蒸、燉等一系列菜品。

目前市面上的亞麻籽油和胡麻油有啥區(qū)別？

雖然說(shuō)亞麻籽油和胡麻油的制作工藝有區(qū)別，但是市面上目前裝瓶銷(xiāo)售的亞麻籽油一般都是冷榨油，很少會(huì)有熱榨的亞麻籽油銷(xiāo)售，只有在農(nóng)村或者民間的一些賣(mài)油作坊自制的才是熱榨的胡麻油，香味也會(huì)更濃，不過(guò)因?yàn)楹橛驮诒狈降慕蟹ǜ鼮樨灴?，北方大部分人都統(tǒng)稱亞麻籽油為胡麻油，所以在北方二者也可以說(shuō)沒(méi)有區(qū)別，當(dāng)然如果在南方，您買(mǎi)的亞麻籽油不如民間制作的香濃，那么民間的就是胡麻油，而你買(mǎi)的就是亞麻籽油。