做郫縣豆瓣醬的菜籽油是生油還是加熱后的熟油?
熟油。
辣椒醬做法如下
食材
主料:干辣椒200g
輔料 白芝麻5g、熟花生仁20g、冰糖10g、鹽5g、花生油50克、十三香適量
1.準(zhǔn)備干辣椒。用水沖洗一下,去掉把兒和雜質(zhì)。
2.均勻鋪在烤盤(pán)內(nèi)。
3.放入烤箱,130度左右,烘烤至顏色變暗,發(fā)出香氣。
4.準(zhǔn)備脫皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。
5.取適量烤好的辣椒,放入研磨杯內(nèi)。
6.研磨成需要的粗細(xì)程度。
7.把研磨好的辣椒粉倒入碗內(nèi)。
8.花生仁去皮,放入蒜臼內(nèi)。
9.搗成碎粒狀。
10.把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。
11.放入適量鹽。
12.放入十三香。
13.放入研磨成粉的冰糖。
14.用勺子攪拌均勻。
15.炒鍋內(nèi)加入多一些的油。
16.燒至冒煙,澆在辣椒上面,邊倒油邊用勺子翻拌。
清油熟油怎么煎香呢
首先是辣椒的選擇。 如果你不喜歡太辣的就選擇陜西辣椒(秦椒),用陜西辣椒制作的辣椒油特點(diǎn)是色澤鮮紅,附著力強(qiáng),口味香而不是太辣,適合涼拌菜。這種辣椒在市場(chǎng)上并不多見(jiàn),所以?xún)r(jià)格相對(duì)比較貴。它的外形和常見(jiàn)的紅辣椒不一樣,屬于細(xì)長(zhǎng)條的那種,粗細(xì)就像美女的小拇指相仿,長(zhǎng)度有6-7厘米。用手捏碎顏色會(huì)粘連到手指上。 如果你喜歡香辣的話(huà)可以選擇四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特點(diǎn)是香,辣。適合不怕辣的朋友,它的外形和常見(jiàn)的朝天椒基本相同,只是體積微胖,肉質(zhì)比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那種沖鼻子的辣味。 其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油 香油,這種油炸制的辣椒油顏色好。 然后是配料:八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?;ń罚ɑń返臄?shù)量視個(gè)人口味而定,喜歡麻的就多放一點(diǎn))少許。這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒(méi)有條件就用涼水把這些配料侵泡,作用是讓調(diào)料充分出味。)蔥段。姜片若干。芝麻(去過(guò)皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽,味精少許。 現(xiàn)在開(kāi)火:先下入菜籽油,涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火(一定要小火)如果是調(diào)料沒(méi)有磨碎的話(huà)就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后,配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。然后大火把油燒開(kāi),一定要把油燒透,這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油(數(shù)量視個(gè)人口味,不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步),辣椒面,芝麻,花生即成。