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用機(jī)器糖炒栗子的做法

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-06-05 20:25   點(diǎn)擊:8002   編輯:niming   手機(jī)版

糖炒栗子的工藝流程:鮮栗→選料→備沙→炒制→篩分→成品。
(1)選料、分級
選用肉質(zhì)細(xì)密,水分少的小栗子,味甜香糯的北方栗。炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果,并按栗實(shí)大小進(jìn)行分級,分別炒制。如果大小顆粒一起炒制,常出現(xiàn)小粒熟,大粒生或大粒熟、小粒焦的現(xiàn)象。
(2)備沙
選潔凈及顆粒均勻的細(xì)石沙,用清水洗凈泥土,統(tǒng)一過篩、曬干,用飴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用,久經(jīng)使用的陳沙比新沙更好。用料量為栗∶沙為1∶1;每50千克栗子用飴糖4~5千克,茶油200~250克。
(3)鍋灶
分滾筒和鐵筒兩種。使用滾筒較省力,但炒制出的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。
(4)燃料
有木炭或煤兩種。木炭發(fā)火快,火力旺,減火和來火方便,便于掌握火候。
(5)炒制
預(yù)先將沙炒熱,以燙手為度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續(xù)翻炒。由干沙粒的悶熱作用,約經(jīng)20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒后,置于保溫桶內(nèi),即可趁熱食用。
炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤沙粒,減少果實(shí)粘沙,便于翻炒,并使栗果潤澤光亮。

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大概做法如下:
大米炒得微黃,打磨成粉
專用面條(這個你也可以用別的代替)炸成金黃的細(xì)馓子
鍋里水加米粉煮成油茶糊,盛到碗里
按你自己喜歡的口味放調(diào)料,比如醬油,醋,鹽,辣椒油,雞精。一般也會放點(diǎn)脆黃豆和榨菜丁進(jìn)去。
然后再抓一把馓子撒在上面
拌均勻就可以吃啦
一邊打字一邊想吃了~~

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