何謂“三幺臺(tái)”？“三幺臺(tái)”指的是三臺(tái)席，即茶席、酒席和飯席。“幺臺(tái)”，正安、道真、務(wù)川三縣一帶地域土語，乃“結(jié)束”或“完成”之意?！叭叟_(tái)”，其意是一次宴席先后要經(jīng)過茶席、酒席、飯席三道程序才結(jié)束，三臺(tái)席各有不同的形式和內(nèi)容，故稱“三幺臺(tái)”。 三幺臺(tái)是古時(shí)仡家人嫁娶、立房、祝壽，以及民俗活動(dòng)等重大節(jié)慶時(shí)操辦宴席的傳承，流布于黔北的正安縣、道真縣、務(wù)川縣轄域內(nèi)的部分地區(qū)，今正安民間一些地方在結(jié)婚時(shí)，仍時(shí)常見到按“三幺臺(tái)”程序招待送親客的習(xí)俗?！叭叟_(tái)”第一臺(tái)茶席，主食為油茶，以喝油茶為主，并拌以果品糕點(diǎn)等佐食飲用。茶席的目的，一是給親友或賓客接風(fēng)洗塵；二是親友和賓客們走累了，也餓了，飲油茶解解渴，食佐食先墊墊底，填充一下肚子。仡家人喜喝油茶，稱油茶為“干勁湯”或“醒腦湯”，它具有提神醒腦、健身的功效和防便秘、消化不良的作用，同時(shí)并可充饑。油茶制作以炒青茶為原料，將臘豬油或菜油放在鐵鍋內(nèi)煎熱到100度以上，放入茶葉急速炒至焦黃，摻水燜煮半小時(shí)后再用芳香味松質(zhì)木瓢背揉磨、搗爛成羹狀，鏟起盛在碗里，再次用臘豬油回吵茶羹，根據(jù)客人多少及茶羹多少酌量加水煮沸，并按其需要適度加鹽、香蔥、椒面、芝麻、油渣等即可，舀起來盛入碗中上席，席桌上并擺冷窖粑、葵花籽、洋芋片、核桃、花生米、酥肉、板栗、芝麻餅、紅苕果等佐食，供客拌油茶食用?？腿嗽谌胂瘯r(shí)也有一定的禮儀與規(guī)定，須按賓客親疏、輩份、年齡順序入席，長(zhǎng)輩或賓客座上席位置，然后依次是下席和兩邊席位。約半小時(shí)左右時(shí)間，茶席幺臺(tái)，接著轉(zhuǎn)入第二臺(tái)酒席。酒席，主要以酒為主食，喝的酒是自家釀造的咂酒和苞谷酒，以及當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的熬酒、夾壇酒等，各酒因釀制工藝不同，酒的味道也各異，苞谷酒（俗稱苞谷糟，也叫天鍋酒）、熬酒、夾壇酒，酒味濃烈，特別值得一提的是極富民族特色的“咂酒”。民間亦名“桿桿酒”，酒以高梁、苞谷、稻谷、小米、小麥或大麥等為原料釀制而成，釀制方法是將小米用水浸泡二至三天，其余的原料不去殼，分先后下鍋，沸水煮至半生半熟時(shí)瀝起再蒸，蒸熟后用竹席涼到適當(dāng)溫度，拌上酒藥發(fā)酵至成熟，敞開，待溫度降到適宜時(shí)裝缸，用柴灰拌黃泥密封，待到有客來時(shí)啟封。喝時(shí)打開酒缸蓋，將空心竹桿插入缸內(nèi)俯首輪流吸飲，吸飲順序按入席的尊長(zhǎng)輩份輪流。下酒菜全是干盤子，拼裝也十分講究，有鹽蛋、綠豆芽、香腸、豆腐干、皮蛋、豬沖嘴、豬心、豬舌、豬耳、豬腰、豬肝等等，其花樣繁多，只要家中有的好東西，都要煮來招待。席間，主人要不停地斟酒，勸客人喝盡興、喝好為止。斟酒的規(guī)矩是男斟男賓席，女斟女賓席，斟酒同樣按入席順序先從上席起，依次是下席、左右橫席，斟酒以不背客為宜，一般在席的四個(gè)角間斟。酒席的時(shí)間一般在20余分鐘，席一畢，“三幺臺(tái)”告一段落，立馬撤回杯盤，又轉(zhuǎn)入第三臺(tái)飯席。飯席，以米飯為主食，下飯菜十分豐富，有灰豆腐果、油豆腐、炒豆芽、筍子排骨湯、黃花粉絲、扣肉、蒸酢肉、酸菜碼兒、棱子肉等“九碗十盤”大菜。席中的主菜乃“梭子肉”也稱“登子肉”，“登”是古代祭祀時(shí)盛肉的禮器，《爾雅·釋器》說“瓦豆謂之登”?？梢?，登子肉的稱呼是從盛肉的祭祀禮器得來的，這道菜最早產(chǎn)生于仡佬先民祭祀祖先的祭物中。席間禮節(jié)每道菜必須等長(zhǎng)輩（賓客）先吃后晚輩才能動(dòng)筷，長(zhǎng)輩夾菜時(shí)也要邀請(qǐng)大家一起用菜，吃完飯后，要平端碗或雙手合舉筷子，示意“各位慢用”直到長(zhǎng)輩用畢，方才相繼起立退席。至此，“三幺臺(tái)”才算真正“幺臺(tái)”?！叭叟_(tái)”不僅是仡佬民族上千來年通過民族群體傳承下來的飯食習(xí)俗，同時(shí)滲入了民族的飲食禮儀，匯集著仡佬飲食文化的精髓，蘊(yùn)含了仡家人純樸的待客之風(fēng)，以及對(duì)精神價(jià)值的取向和對(duì)美好生活的追求，民族特色鮮明，文化特征獨(dú)樹一幟，在中國(guó)眾多民族中可稱是一枝奇葩。