謝謝誠邀，我來回答你的問。我喜歡喝鳳凰單叢茶，喜歡她的苦盡甘來。何解呢？小編一一解答。 愛喝單叢茶的朋友們在飲用單叢茶的過程中，發(fā)現(xiàn)許多單叢茶在飲用時略帶苦澀味。隨之，有一些單叢茶客便認(rèn)為這種單叢茶葉并非好單叢茶。 事實上，單叢茶的苦澀并非都不好，是否為好單叢茶，在于苦后能否回甘?！安荒芤晃稄膯螀膊铚欠窕馗蕘砼袛鄦螀膊枞~品質(zhì)的好壞?！眴螀膊杞淌诮榻B說，“單叢茶湯的滋味是通過人們的味覺感官對單叢茶葉中呈味物質(zhì)的綜合反應(yīng)所決定。

不同單叢茶葉因其呈味成分的種類、含量、比例的不同，其所表現(xiàn)出來的滋味也不同”。 其實，單叢茶葉的滋味是一種多味的協(xié)調(diào)綜合體。單叢茶葉呈味物質(zhì)主要是單叢茶多酚及其氧化產(chǎn)物(單叢茶黃素、單叢茶紅素等)、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類、有機(jī)酸、水溶性蛋白質(zhì)及芳香油等物質(zhì)。不同單叢茶類里這些物質(zhì)的種類、含量及比例的不同和改變，都會深刻地影響著單叢茶湯的滋味。 氨基酸是組成單叢茶葉鮮爽味的主要物質(zhì)。單叢茶葉中的氨基酸種類豐富,各種氨基酸顯味的性質(zhì)均不相同。如占單叢茶葉氨基酸總量50%-70%的單叢茶氨酸，它的鮮爽味特別高，能緩解單叢茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等與單叢茶氨酸共存于單叢茶湯中，對單叢茶氨酸鮮味的呈現(xiàn)具有協(xié)同增效作用。

單叢茶湯中呈現(xiàn)甜味的糖類主要是單叢茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖，它們對單叢茶的苦、澀味有一定的掩蓋和協(xié)調(diào)作用，這部分含量越高，單叢茶葉滋味越甘醇而不苦澀。部分氨基酸、單叢茶黃素、單叢茶紅素也對單叢茶湯甜味做出貢獻(xiàn)。 何為“回甘”? 回甘是人們飲單叢茶常有的自然感官效應(yīng)和對于優(yōu)良單叢茶葉滋味的正面評價?；馗市?yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。其感官體驗主要表現(xiàn)為：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長，甜的余味較苦味長”等特點。然而并不是所有植物都同時具有這兩種滋味，如苦瓜和蓮子是只苦不甘，而甘草的滋味是甘而不苦。

單叢茶湯回甘滋味的產(chǎn)生通常以苦澀味作前提，單叢茶湯苦澀味之后而有甜味的產(chǎn)生。好的單叢茶常常帶有“回甘”，而回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評判是否為好單叢茶的指標(biāo)之一。 相對入口立刻表現(xiàn)出來的甜味而言，這種“苦盡甘來”的變化更富有戲劇性，也更多的與好單叢茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。單叢茶湯“回甘”的原因有哪些? 一種說法是認(rèn)為是澀感轉(zhuǎn)化的結(jié)果。另外一種說法認(rèn)為“回甘“是口腔的一種錯覺，即“對比效應(yīng)”。然而，并不是單叢茶湯苦味強(qiáng)度越大，回甘滋味強(qiáng)度就越高。

有些單叢茶在我們感受到的苦味后卻等不來回甘。有些單叢茶入口時其實并不很苦澀， 但其回甘卻明顯而持久。對于“回甘”的原因，目前尚無絕對定論，以上觀點僅供參考。 不少單叢茶客總會對單叢茶中的“甘甜”表現(xiàn)出好感。

“甘醇”、“甘”、“回甘”這類詞語總是用來表達(dá)高檔的單叢茶葉的品質(zhì)。從品飲樂趣而言，醇厚、鮮爽、不苦不澀的單叢茶味最能讓人產(chǎn)生愉悅的情緒，但對不少愛喝單叢茶的老單叢茶客而言，能“苦盡甘來”的單叢茶才是真正的好單叢茶。雖然目前對于“回甘”的機(jī)理尚不清楚，但這并不妨礙我們在品單叢茶時對于“苦盡甘來”的追求——這是因為，品茶亦品人生。

欽典茶人專注于茶，每天分享茶文章！歡迎關(guān)注！