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油茶怎樣煮最香?

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-06-02 00:41   點(diǎn)擊:3156   編輯:niming   手機(jī)版

制作方法
  1.鍋內(nèi)放清水3千克,燒開(kāi)后放入10克姜塊,一根生蔥(挽結(jié)),水沸撇去浮泡,撈去蔥、姜,然后將鍋端離火口10分鐘,再將磨好的大米,糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開(kāi),移放微火上煨熟成油茶糊。
  2.標(biāo)準(zhǔn)粉500克放鹽5克、蘇打3克,加清水200克,調(diào)勻揉好,靜置1小時(shí),再搓成條狀,刷上菜油,盤(pán)條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時(shí),將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié),拉成細(xì)如麻繩的線(xiàn)條,卷曲入油鍋炸成油茶馓子。
  3.菜油下鍋燒熟后,分別舀入花椒粒、辣椒面中,制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細(xì)面,大頭菜剁面細(xì)粒,生姜15克剁成末。
  4.吃時(shí),先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個(gè)),再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻,放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花,油菜湖面上放入捏碎的馓子。

蒸青煎茶的制作工藝

?蒸青茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶。早在唐代就已開(kāi)始生產(chǎn),那時(shí)的蒸青綠茶是蒸青團(tuán)餅茶。以后蒸青茶的制法傳到日本,沿襲至今,發(fā)展成現(xiàn)在日本的蒸青綠茶,其中蒸青煎茶是主要產(chǎn)品。
??? 蒸青煎茶的工藝過(guò)程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。


??? 蒸青煎茶的鮮葉原料,宜采摘葉綠素含量高的嫩芽葉,并盡量實(shí)行現(xiàn)采現(xiàn)制,因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時(shí),需要通風(fēng)貯青,不要損傷芽葉,控制溫度并保持一定的濕度。


??? 鮮葉進(jìn)入蒸青機(jī),用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟,時(shí)間約30秒鐘,葉溫可達(dá)98℃。蒸青以后,葉子進(jìn)入葉打機(jī),冷卻并去除葉表多余的水分,然后進(jìn)行粗揉,通入95℃熱風(fēng),粗揉時(shí)間約45分鐘,散失部分水分,使葉子減重55%左右。然后揉捻20分鐘,初步成條后進(jìn)行中揉,邊揉壓邊通入熱風(fēng)進(jìn)行散失水分,約經(jīng)40分鐘后,葉子減重70%,再進(jìn)行精揉。


??? 精揉溫度90℃,使葉溫達(dá)40℃左右,約經(jīng)40分鐘左右,葉子減重75%。最后進(jìn)行烘干,烘溫80℃,約經(jīng)30分鐘左右,茶葉含水量達(dá)5%時(shí)即完成烘干。攤涼冷卻后就可進(jìn)行包裝,為防止變質(zhì),宜采用抽氣真空包裝的方法。


??? 蒸青煎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,香清、味醇及三綠(即干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠)。日本人稱(chēng)這種蒸青煎茶為具有真色、真香、真味的天然風(fēng)味茶。目前我國(guó)生產(chǎn)的蒸青煎茶主要是外銷(xiāo)日本,內(nèi)銷(xiāo)數(shù)量極小。
更多資料:嶸麒茗茶(或)

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