什么是亞麻油的冷榨和熱榨?
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時(shí)間:2021-05-30 19:57
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1、冷榨亞麻籽油是淡黃色的;精煉亞麻籽油幾乎是無色的;熱榨亞麻籽油為深黃色甚至是褐色的。
2、冷榨亞麻油有種淡淡的魚香味和生油味;精煉亞麻籽油的魚腥味會(huì)很重;熱榨亞麻籽的糊香味很濃。
3、冷榨亞麻籽油口感是“生油味”;精煉亞麻籽油口感是很濃的“魚腥味”;熱榨亞麻籽油口感是“糊香味”,所以在西北地區(qū),熱榨亞麻籽油又稱為“胡麻油”。
亞麻油是什么顏色?
有金黃色、黃褐色、淺黃色三種。
金黃色亞麻籽油
觀察亞麻籽油的顏色,如果該種亞麻籽油是金黃色,這種亞麻籽油便是低溫冷榨的。在亞麻籽油的加工工藝中,冷榨亞麻籽油是最高等級(jí)的亞麻籽油,其營養(yǎng)成分保留完全,是食療的首選。
黃褐色亞麻籽油
如果觀察到亞麻籽油是深黃色甚至是褐色的,那么這種亞麻籽油是熱榨的,即在物理壓榨之前經(jīng)過了炒制,相比于物理冷榨,這種方法制得的亞麻籽油出油率更高,但營養(yǎng)成分也在高溫炒制的過程中受到破壞,營養(yǎng)價(jià)值低于冷榨亞麻籽油,食療價(jià)值不大,但可以用于日常炒菜,相比于轉(zhuǎn)基因的油品質(zhì)還是好很多的。
淺黃色亞麻籽油
如果看到的亞麻籽油為淺黃色甚至接近于無色,那么這種亞麻籽油就是經(jīng)過化學(xué)精煉的,精煉亞麻籽油是用化學(xué)浸出方法制出油,然后再用化學(xué)方法將溶劑去除。這種方法制得的亞麻籽油營養(yǎng)成分損失99%以上,α-亞麻酸也失去活性,沒有任何食療價(jià)值,只能夠給人體提供熱量。
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