有人說亞麻籽油食用不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致中毒,是真的嗎?有什么科學(xué)依據(jù)?
看到了提問說“亞麻籽油食用不當(dāng)會(huì)中毒”,所以趕忙查閱了幾篇文獻(xiàn),大致搞明白了問題的所在,其實(shí)是亞麻籽中存在有毒及抗?fàn)I養(yǎng)成分讓亞麻籽油背了鍋。
認(rèn)識(shí)一下亞麻籽亞麻籽是一種油料作物,含油在35-45%,亞麻籽的主要成分為油和蛋白質(zhì),還有一定含量的粘膠、植酸、抗維生素B6因子以及有毒的生氰糖苷。
其實(shí)抗?fàn)I養(yǎng)成分很常見的,比如谷物中含的植酸、豆類中的含的抗胰蛋白因子(這就是為什么豆?jié){一定要煮透),聽起來比較可怕的是生氰糖苷,先不說它有多大的概率生成氫氰酸(有毒的),生氰糖苷是水溶性的,制油之前其實(shí)是需要一系列處理的比如脫毒脫粘等,水溶性的生氰糖苷是溶于水不溶于油的,如有殘留想必會(huì)影響油的品相了,國(guó)家或行業(yè)也會(huì)是有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的,日常食用亞麻籽油我覺得不必過于擔(dān)心。
亞麻籽油的突出營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 亞麻籽油是推薦食用的植物油之一,因?yàn)樗缓?亞麻酸,這是一種多不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸,含有這種脂肪酸的油占少部分,屬亞麻籽油中含量最高,平衡人體攝入脂肪酸的比例。
亞麻籽油的保健功效 亞麻籽油對(duì)改善血脂異常的研究證據(jù)還是很多的,因此市面是也常會(huì)看到一些關(guān)于亞麻籽油的保健品,主要起作用的還是α-亞麻酸。
食用亞麻籽油的小提示 1.亞麻籽油有保健功能,但并不推薦只吃這一種油,食用油也需要多種多樣換著吃,常見的大豆油、花生油也同樣重要,只是它們提高的脂肪酸我們相對(duì)容易獲得而已。
2.每種油適合的烹調(diào)溫度不一樣,像亞麻籽油、核桃油、橄欖油就是比較“嬌嫩”適合低溫烹調(diào)的比如涼拌,而大豆油、花生油、色拉油可以用來煎、炒、炸。
3.亞麻籽油購(gòu)買的時(shí)候要盡量買小包裝的,因?yàn)樗闹舅峤M成中不飽和脂肪酸含量較高,容易被氧化。
作者:王晶 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 國(guó)家三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 記得關(guān)注【營(yíng)養(yǎng)百事通】哦!