芥花油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣?跟亞麻籽油比呢?
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芥花油就是我們平時(shí)吃得很平凡的菜籽油,亞麻籽油可能大家陌生一點(diǎn),是一種小眾油脂,不過(guò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是較高的,一般來(lái)說(shuō),我們烹飪用菜籽油更好一點(diǎn),因?yàn)闊燑c(diǎn)更高,熱穩(wěn)定性更好,而亞麻籽油一般用來(lái)冷淋涼拌會(huì)好一些。菜籽油的味道我們會(huì)熟悉很多,用菜籽油的話老百姓公認(rèn)應(yīng)該炒菜會(huì)更香一些,亞麻籽油的味道有些獨(dú)特,如果沒吃習(xí)慣的話可能會(huì)有點(diǎn)不好接受,不過(guò)其實(shí)亞麻籽油自身帶有獨(dú)特香味,涼拌菜的話放一點(diǎn)還別有風(fēng)味,有人把亞麻籽油添加到酸奶中共同食用,酸奶的味道似乎能變得更好。
兩者有什么區(qū)別呢?
菜籽油和亞麻籽油都屬于植物油,它們的特點(diǎn)是飽和脂肪酸含量較低,不飽和脂肪酸含量很高,而菜籽油中的“單不飽和脂肪酸”含量較高,ω9油酸成分豐富,多不飽和脂肪酸含量少,亞麻籽油則是單不飽和脂肪酸含量不算高,多不飽和脂肪酸尤其豐富,尤其是短鏈脂肪酸ω3,在植物油中算是榜首地位。談不上哪種油誰(shuí)好誰(shuí)壞吧,但可以說(shuō)兩者真的很適合作為互補(bǔ)的油脂,各有好處,能取長(zhǎng)補(bǔ)短。
很多朋友可能對(duì)“不飽和脂肪酸”有點(diǎn)迷茫,脂肪酸是我們?nèi)梭w所必須的成分,我們從高脂食物,如肥肉、豬蹄兒中攝入的更多是“飽和脂肪酸”,飽和脂肪酸對(duì)人體無(wú)直接害處,它們主要是提高飽腹感、儲(chǔ)存能量,潤(rùn)滑腸道和關(guān)節(jié),只是我們需要多控制它的攝入量,以免造成肥胖,肥胖后更多心腦血管疾病就會(huì)接踵而至。
不飽和脂肪酸的功效是合成人體內(nèi)環(huán)境的更多部分,例如酶、激素、皮脂腺分泌成分、細(xì)胞膜,另外還有視網(wǎng)膜、大腦皮層等,很多研究發(fā)現(xiàn),不飽和脂肪酸對(duì)人體的意義重大, 例如ω3脂肪酸中的DNA、EPA成分,有助健腦益腦,被稱為腦黃金,ω3還有助改善血脂、抵抗細(xì)胞炎癥;適當(dāng)?shù)摩?脂肪酸也有升高“高密度脂蛋白”的功效,能平穩(wěn)血脂,它們無(wú)法自身合成,必須從食物中獲取。
ω9、ω18等長(zhǎng)鏈脂肪酸屬于單不飽和脂肪酸,它們更穩(wěn)定,也更適合加熱烹飪,吸收效果更好,同時(shí)也有調(diào)理血脂的效果,不過(guò)它們?cè)谏眢w中能夠合成,不屬于必須的不飽和脂肪酸??傊疄榱诉@些不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝入量平衡,我們最好多種油交錯(cuò)著來(lái)吃。
有朋友問,那我就吃一種油不好嗎?我選擇什么油最好?比如平時(shí)的菜籽油、花生油、玉米油、大豆油,難道必須混合其他油來(lái)吃?站在個(gè)人的角度的確是不推薦長(zhǎng)久只吃一種油的,比如一直都吃玉米油,玉米油中的ω6脂肪酸含量占比太高,但ω3含量少得可憐,比如花生油,花生油中幾乎不含ω3脂肪酸。這些不飽和脂肪酸攝入量的不均衡對(duì)人體依然是不利的。因?yàn)槲覀凅w內(nèi)的不飽和脂肪酸公用一種代謝酶,如果某一種占比太大,就等于搶了另外幾種的飯碗,人體內(nèi)環(huán)境不平衡,反倒可能會(huì)造成一些慢性疾病的威脅,例如ω6占比太高的話,反倒會(huì)增加肥胖幾率,還可能會(huì)誘發(fā)細(xì)胞炎癥,甚至促進(jìn)癌細(xì)胞生長(zhǎng)!
總之,個(gè)人推薦如果大家想長(zhǎng)期吃一種油,那么就選擇調(diào)和油,其中不飽和脂肪酸的占比搭配是更合理的,不然,則可選擇油脂搭配著來(lái)吃,比如菜籽油搭配玉米油,搭配大豆油,亞麻籽油搭配橄欖油等等組合,有時(shí)候甚至推薦大家選擇適量動(dòng)物油脂食用,它們能補(bǔ)充飽和脂肪,而且大部分含有更多ω3,更低ω6,剛好彌補(bǔ)了植物油提供的較高ω6和較低ω3??梢愿鶕?jù)表格上的脂肪酸占比來(lái)均衡各種脂肪酸的攝入量,大家也要學(xué)會(huì)適當(dāng)調(diào)整烹飪用油的類型。
(圖片來(lái)源于公眾號(hào)“低碳生酮研究室”)