不同食用油的耐熱性排行
耐熱性要求*****：油炸，滿鍋油煙的爆炒、過火炒等。適合選擇牛油、豬油、黃油、棕櫚油等飽和脂肪酸高、非常耐熱的油脂。

　　耐熱性要求****：干煸、煸炒、較長時間油煎，燒烤等?？梢赃x擇各種動物油、棕櫚油、花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油。調(diào)和油配制的時候通常會考慮到炒菜的溫度要求，脂肪酸比例均勻一些。

　　耐熱性要求***：普通短時間炒菜、紅燒、烤箱烤制等，最多只有少量油煙。適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油、不含葉綠素的橄欖油（油脂顏色為淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

　　耐熱性要求**：極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋、做各種非油炸面點等。溫度不超過180℃且時間很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常見油脂。葡萄籽油雖然含不飽和脂肪酸高，但它抗氧化物質(zhì)較豐富，極短時間加熱可以耐受。

　　耐熱性要求*：焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過100℃?？梢杂脕喡樽延汀⒆咸K籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。

　　最后，無耐熱要求的，就是涼拌菜啦。適合用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉的初榨橄欖油等。