世界有名油茶種植基地?
耒陽、祁陽、常寧,都是湘南最重要的油料大縣,被稱為“中國茶油之鄉(xiāng)”。
耒陽酒席十大碗菜譜做法?
1.辣椒炒肉
做法:
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片,豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片,蒜切片。
2、鍋熱較多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不斷翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮狀。
3、加入肉片,調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精,大火快炒出鍋。小訣竅肉的時(shí)間不易過老或過嫩。
2.黃鴨叫
做法:
1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟,洗凈血水待用;紅尖椒切成1厘米長的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。
2、鍋置旺火上,加入植物油,燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺瀝油。
3、鍋內(nèi)留底油,下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香,再放入黃鴨叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鮮湯,旺火燒開后撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉,待黃鴨叫入味時(shí),旺火收濃湯汁,放入紫蘇葉和紅椒筒,淋紅油,出鍋裝入干鍋內(nèi),淋香油即可
3.剁椒魚頭
做法:
1、準(zhǔn)備魚頭及輔料。
2、將魚頭撕去里面的黑膜,用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
3、用刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整展開成一條直線。
4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時(shí)左右去腥入味。
5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
6、將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
7、在魚頭上鋪滿剁椒。
8、鍋中加適量水,大火上氣后,放入魚頭,蒸制。
9、蒸約二十分鐘,魚眼鼓起突出即熟,關(guān)火后再燜二分鐘。
10、開蓋后,將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11、在蒸魚的過程中,將姜蔥蒜切成末備用。
12、鍋中放適量茶油,燒熱。
13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14、吃時(shí),將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
4.紅燒肉
做法:
1. 先把五花肉切成三厘米見方的塊,把切好的肉涼水下鍋。
2.水開煮3-5分鐘撈出。
3. 炒勺上火放少許底油,下入焯過水的五花肉煸炒。
4 .把五花肉塊用中小火煸出油,肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
5 .鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6 .煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。
7 .爆出香味兒后,倒入煸好的五花肉塊炒勻,然后烹入紹酒炒勻。
8 .再烹入醬油炒勻。
9. 注入適量的開水,水和肉持平略多一些即可。
10. 注入水后放入冰糖。
11. 蓋上鍋蓋,用小火燜燒40分鐘。
12. 肉燒至40分鐘后,揀出八角、桂皮和蔥姜不要。
13 .用旺火收汁,湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻,然后便可出鍋。
14 .出鍋后,把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
5.豆豉辣椒蒸排骨
做法:
1、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會;
2、白椒洗凈,豆豉先用水泡開,洗凈表層的鹽份;
3、將白椒剪碎,和豆豉,姜末一起蓋到排骨上
4、入蒸鍋蒸20分鐘;我是用電壓鍋蒸的,設(shè)定時(shí)間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了
6.干鍋雞
做法:
1、仔雞宰殺后洗凈,斬成2厘米見方的塊,投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時(shí),倒出瀝油。
2、鍋留底油,注干鍋香辣油燒熱,投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香,隨后下入雞塊,烹入白酒,用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調(diào)好味,轉(zhuǎn)小火燜約5分鐘以后,盛入干鍋內(nèi),撒上杭椒節(jié),即可隨酒精爐上桌。
7.黃燜鱔魚
做法:
1、鱔魚洗凈粘液后切成3公分左右的段;黃瓜洗凈后切小塊;香菇去蒂;
2、蒜剝皮后切成粗粒;姜切片,蔥切段,香菜切末。
3、鍋中放油燒至七成熱,下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒,待其水分將干,發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí),烹入料酒、醬油,加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開
4、蓋燜至鱔魚熟軟時(shí)加入香菇、黃瓜同燜入味。
5、調(diào)鹽、雞精,加入幾片新鮮紫蘇葉略煮一兩分鐘。
6、勾入水淀粉收汁,淋入香油,裝盤,撒上香菜末即可。
8、臘味合蒸
做法:
1、臘魚、臘肉、臘雞各少量,用溫水浸泡半小時(shí)后,再清洗片刻,切成小塊;
2、生姜切絲,香蔥一部分切末,一部分切成寸段;大蒜仔切末;
3、蒸碗底部鋪上姜絲、蔥段,放一層臘魚,再放一層臘雞,帶皮五花臘肉放最上層(清蒸時(shí)臘肉會溢出油脂,滲透到碗底);
4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末,拌勻,淋在食材上;干辣椒煎成小段,另取小勺加少量油,在火上加熱至油滋滋作響,關(guān)火,將現(xiàn)做的辣椒油澆在食材上;
5、蒸鍋上汽后,蒸碗蓋上保鮮膜蒸四十分鐘左右,關(guān)火,撒上蔥花即可。(吃時(shí)再將三樣食材拌勻一下更好)。
9.大盆花菜
做法:
1、花菜掰小朵入鹽水浸泡。
2、香腸切片,蔥蒜、干辣椒、青椒切好備用
3、直接下鍋煸炒香腸。
4、等香腸變得透明,下蒜和干辣椒炒香。
5、下花菜翻炒。
6、等花菜變得有點(diǎn)微黃,加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。
7、等花菜軟糯、青椒斷生,加孜然粉、胡椒粉、鹽和蔥段炒勻出鍋。
10.燒辣椒皮蛋
做法:
1、紅尖椒洗凈,將爐火開至中火,用鐵釬子穿過尖椒,放在明火上燒烤至表面發(fā)黑起泡。迅速放入冷開水中浸泡,并搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。
2、蒜去皮后搗成蒜泥,加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調(diào)味汁。
3、碗中放入撕成絲的燒辣椒,加入調(diào)味汁,再根據(jù)自己的口味加入少許鹽調(diào)勻。
4、皮蛋去皮切成2cm見方的塊,放入碟中。
5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。