[蒜薹炒肉]主料 2人份:豬肉100克、蒜苔250克
調(diào)料:小蔥適量、水淀粉適量、色拉油適量、食鹽1/2茶匙、蒜2顆、姜2片、料酒1茶匙、醬油1茶匙、味精1/2茶匙

蒜薹炒肉步驟
1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。個(gè)人覺(jué)得嫌麻煩水淀粉也可以省略，加一點(diǎn)點(diǎn)清水也可以，炒的時(shí)候肉也不容易炒干
2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段
3.鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊
4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟
5.加少許鹽、味精煸炒至入味，即可裝盤了
烹飪技巧
蒜薹炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃
炒的時(shí)候淋少許水，一是蒜薹不太容易熟，炒的時(shí)間稍微長(zhǎng)那么一點(diǎn)點(diǎn)，蒜薹不會(huì)炒的太干
有好朋友說(shuō)了，這道菜醬油必不可少，拌飯絕佳。但也不能加太多，影響成菜的碧綠青翠

白油肉片制作方法

??配　　料:

青筍，木耳，豬肉

泡椒，蔥，姜蒜

·操　　作:

青筍切菱形塊，木耳扯成小塊，肥3瘦7的肉切成肉片，取小碗將肉加鹽，料酒，水豆粉上漿待用。

泡椒切馬耳朵，蔥切馬耳朵，姜蒜切指甲片。

另取一小碗加入鹽，鮮湯（沒(méi)有就用白水），味精，雞精，水豆粉，胡椒，糖，香油和勻待用。
??

鍋里燒油，4成油溫下肉片炒散籽后將肉片推到鍋邊上，或者舀出裝在碗里等會(huì)兒再下（我就是這樣的，家里火小，沒(méi)辦法），然后倒入泡椒，姜蒜炒香后倒入肉片同炒，接著倒入，青筍，木耳翻炒，最后倒入調(diào)好的味汁（倒之前用勺子或手指和勻，否則調(diào)料全附在碗底出不來(lái)），撒蔥收汁亮油起鍋裝盤即可。
??

細(xì)節(jié)提示：

1~咸鮮味的話最好有豬油~~~~3成豬油7成色拉油

2~青筍下鍋前最好先用少許鹽碼一下，這樣炒起來(lái)比較~~~順利

3~雞精是可放可不放的，量大概在味精的1/3的樣子

4~起鍋前舀一勺子油淋在菜上會(huì)好看得多，這是館子里的做法，家里隨個(gè)人興趣

5~糖是可以不加的，要一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)的糖可以有和味的作用，切記只要非常少的一點(diǎn)點(diǎn)

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??配　　料:

青筍，木耳，豬肉

泡椒，蔥，姜蒜

·操　　作:

青筍切菱形塊，木耳扯成小塊，肥3瘦7的肉切成肉片，取小碗將肉加鹽，料酒，水豆粉上漿待用。

泡椒切馬耳朵，蔥切馬耳朵，姜蒜切指甲片。

另取一小碗加入鹽，鮮湯（沒(méi)有就用白水），味精，雞精，水豆粉，胡椒，糖，香油和勻待用。
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鍋里燒油，4成油溫下肉片炒散籽后將肉片推到鍋邊上，或者舀出裝在碗里等會(huì)兒再下（我就是這樣的，家里火小，沒(méi)辦法），然后倒入泡椒，姜蒜炒香后倒入肉片同炒，接著倒入，青筍，木耳翻炒，最后倒入調(diào)好的味汁（倒之前用勺子或手指和勻，否則調(diào)料全附在碗底出不來(lái)），撒蔥收汁亮油起鍋裝盤即可。
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細(xì)節(jié)提示：

1~咸鮮味的話最好有豬油~~~~3成豬油7成色拉油

2~青筍下鍋前最好先用少許鹽碼一下，這樣炒起來(lái)比較~~~順利

3~雞精是可放可不放的，量大概在味精的1/3的樣子

4~起鍋前舀一勺子油淋在菜上會(huì)好看得多，這是館子里的做法，家里隨個(gè)人興趣

5~糖是可以不加的，要一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)的糖可以有和味的作用，切記只要非常少的一點(diǎn)點(diǎn)

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