能,價(jià)格貴了一點(diǎn)橄欖油，酸性值、是否初榨、產(chǎn)地、色澤最重要,初榨油比精煉油好　　中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王興國(guó)教授介紹，國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)將可食用的橄欖油分為初榨(或翻譯成原生)橄欖油(virginoliveoil)和精煉橄欖油(refinedoliveoil)兩大類、5個(gè)級(jí)別。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。也就是說(shuō)，橄欖油相當(dāng)于鮮榨果汁，這是它和普通油脂的最大區(qū)別，也是它可以直接飲用的原因。　　榨過(guò)第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油，可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油，但質(zhì)量不及初榨油，橄欖油的風(fēng)味也少了?！　√暨x時(shí)要看4個(gè)方面　　王教授說(shuō)，關(guān)于橄欖油的專有名詞實(shí)在太多了，消費(fèi)者很難一下子都記住，但買的時(shí)候有幾點(diǎn)是一定要看的：　　一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過(guò)1%，可食用的橄欖油酸性值不超過(guò)3.3%。　　　　　　二是認(rèn)準(zhǔn)“特級(jí)初榨”(或稱“特級(jí)原生”)的字樣。英文是“extravirgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油。　　三是看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。一般從這3個(gè)國(guó)家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價(jià)格也較高?！　〉谒木褪强瓷珴伞Ｒ话汩蠙煊偷纳珴蓮牡S到黃綠色不等，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差?！　霭栌贸跽ビ?，煎炒用精煉油　　上海福臨門食品有限公司市場(chǎng)部品牌經(jīng)理郭欣說(shuō)，大部分消費(fèi)者都覺(jué)得不應(yīng)該用橄欖油煎、炸、炒，因?yàn)樘速M(fèi)了；涼拌菜又覺(jué)得口感接受不了?！　」?jīng)理說(shuō)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要選擇不同的橄欖油。如果是涼拌菜、做沙拉、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑，應(yīng)該選擇初榨橄欖油。如果不適應(yīng)橄欖油的口味，可以調(diào)和適當(dāng)比例的醋，以改善口味和稀釋油的濃度。如果在中國(guó)式的煎、炸、炒中使用橄欖油，就可以選擇精煉橄欖油，因?yàn)樗鼈冸m然口感、品質(zhì)不如初榨油，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，價(jià)格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調(diào)食物，風(fēng)味獨(dú)特，不會(huì)有普通油類的油膩感覺(jué)?！　￠蠙煊捅蛔u(yù)為“可以吃的護(hù)膚品”，它不但有很好的保健功能，還能美容、美發(fā)。但郭經(jīng)理提醒愛(ài)美的消費(fèi)者，用來(lái)美容的橄欖油是經(jīng)過(guò)專門處理的精煉橄欖油，最好到美容院購(gòu)買，千萬(wàn)不要從超市隨便買一瓶直接涂在皮膚上?！　〕跽ラ蠙煊头?個(gè)級(jí)別　　1.特級(jí)初榨橄欖油(extravirginoliveoil)，質(zhì)量最高，酸性值不超過(guò)1%。　　2.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(finevirginoliveoil)，酸性值不超過(guò)2%?！　?.普通初榨橄欖油(ordinaryvirginoliveoil)，酸性值不超過(guò)3.3%?！　【珶掗蠙煊头?個(gè)級(jí)別　　1.普通橄欖油(oliveoil)，由精煉油與一定比例(通常為10%?d30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。　　2.精煉橄欖油(refinedoliveoil)，是通過(guò)溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。。。