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怎樣區(qū)分橄欖油好不好

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-05-27 08:41   點(diǎn)擊:10152   編輯:niming   手機(jī)版

能,價(jià)格貴了一點(diǎn)橄欖油,酸性值、是否初榨、產(chǎn)地、色澤最重要,初榨油比精煉油好  中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王興國(guó)教授介紹,國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)將可食用的橄欖油分為初榨(或翻譯成原生)橄欖油(virginoliveoil)和精煉橄欖油(refinedoliveoil)兩大類、5個(gè)級(jí)別。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理后得到的油汁,加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。也就是說(shuō),橄欖油相當(dāng)于鮮榨果汁,這是它和普通油脂的最大區(qū)別,也是它可以直接飲用的原因。  榨過(guò)第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油,可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油,但質(zhì)量不及初榨油,橄欖油的風(fēng)味也少了?! √暨x時(shí)要看4個(gè)方面  王教授說(shuō),關(guān)于橄欖油的專有名詞實(shí)在太多了,消費(fèi)者很難一下子都記住,但買的時(shí)候有幾點(diǎn)是一定要看的:  一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注酸性值,最好的橄欖油酸性值不超過(guò)1%,可食用的橄欖油酸性值不超過(guò)3.3%?!     《钦J(rèn)準(zhǔn)“特級(jí)初榨”(或稱“特級(jí)原生”)的字樣。英文是“extravirgin”,有這一字樣的就是最好的橄欖油?! ∪强串a(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。一般從這3個(gè)國(guó)家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好,價(jià)格也較高?! 〉谒木褪强瓷珴伞R话汩蠙煊偷纳珴蓮牡S到黃綠色不等,越清亮品質(zhì)越好,越渾濁則越差?! 霭栌贸跽ビ?,煎炒用精煉油  上海福臨門食品有限公司市場(chǎng)部品牌經(jīng)理郭欣說(shuō),大部分消費(fèi)者都覺(jué)得不應(yīng)該用橄欖油煎、炸、炒,因?yàn)樘速M(fèi)了;涼拌菜又覺(jué)得口感接受不了?! 」?jīng)理說(shuō),消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要選擇不同的橄欖油。如果是涼拌菜、做沙拉、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑,應(yīng)該選擇初榨橄欖油。如果不適應(yīng)橄欖油的口味,可以調(diào)和適當(dāng)比例的醋,以改善口味和稀釋油的濃度。如果在中國(guó)式的煎、炸、炒中使用橄欖油,就可以選擇精煉橄欖油,因?yàn)樗鼈冸m然口感、品質(zhì)不如初榨油,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò),價(jià)格也便宜很多。而且,用橄欖油烹調(diào)食物,風(fēng)味獨(dú)特,不會(huì)有普通油類的油膩感覺(jué)?! ¢蠙煊捅蛔u(yù)為“可以吃的護(hù)膚品”,它不但有很好的保健功能,還能美容、美發(fā)。但郭經(jīng)理提醒愛(ài)美的消費(fèi)者,用來(lái)美容的橄欖油是經(jīng)過(guò)專門處理的精煉橄欖油,最好到美容院購(gòu)買,千萬(wàn)不要從超市隨便買一瓶直接涂在皮膚上。  初榨橄欖油分3個(gè)級(jí)別  1.特級(jí)初榨橄欖油(extravirginoliveoil),質(zhì)量最高,酸性值不超過(guò)1%?! ?.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(finevirginoliveoil),酸性值不超過(guò)2%?! ?.普通初榨橄欖油(ordinaryvirginoliveoil),酸性值不超過(guò)3.3%。  精煉橄欖油分2個(gè)級(jí)別  1.普通橄欖油(oliveoil),由精煉油與一定比例(通常為10%?d30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黃色?! ?.精煉橄欖油(refinedoliveoil),是通過(guò)溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的,酸性值也可控制在1.5%。。。

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