亞麻籽油的營養(yǎng)成分眾多研究表明：每100克的亞麻籽可出30克油。100克油中，飽和脂肪酸占9%，油酸占17%，二者相加為26%；總的不飽和脂肪酸為74%，其中含α‐亞麻酸為57%，亞油酸為16%。也就是說100克的亞麻籽油中，作為飽和脂肪酸和油酸占了26克；不飽和脂肪酸占了74克。不飽和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亞麻酸）和ω‐6系列（γ-亞麻酸）之比接近1：（4-6），這個比例是中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的理想比值。一、成分：亞麻籽中含有18種氨基酸，其中含量超過蛋白含量5%的氨基酸如下：谷氨酸26.30%天門冬氨酸 12.50%精氨酸11.80%甘氨酸7.00%亮氨酸 6.80%色氨酸5.80%丙氨酸 5.40%苯丙氨酸5.30%異亮氨酸 5.20%二、功效：1.肌膚嬌柔亮澤。2.減肥可消耗身體多余脂肪，3.是健康減肥法。4.改善女性經(jīng)前綜合癥。5.提升抗壓力 ?！　?.減輕過敏反應(yīng) ?！　?.減輕哮喘 。　　8.改善關(guān)節(jié)炎 ?！　?.改善器官組織發(fā)炎 ?！　?0.降低膽固醇 ，預(yù)防心腦血管疾病 ?！　?1.減低心臟負(fù)荷 ?！　?2.改善滯水癥 。　　13.改善腎功能 ?！　?4.改善便秘 。　　15.促進(jìn)細(xì)胞健康 。　　16.促進(jìn)腦筋靈活 ，預(yù)防老年癡呆?！　?7.精力充沛 。三、食用方法：　　亞麻籽油可用于涼拌蔬菜、調(diào)制色拉、淋在湯中或在炒菜出鍋前淋入作為明油使用。在調(diào)制色拉時，亞麻籽油可與各類色拉醬很好地混配并保持其原有風(fēng)味；在調(diào)配涼菜調(diào)味汁時，亞麻籽油可與

亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達(dá)84. 07% 。亞麻籽蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全, 必需氨基酸含量高達(dá)5. 16%,是一種營養(yǎng)價值較高的植物蛋白質(zhì)。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸[ 4] ，它們?yōu)轸~油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤, 抗血栓, 降血脂, 營養(yǎng)腦細(xì)胞, 調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用[ 5] ，受到較多的關(guān)注。亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤[ 6] ，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強(qiáng)有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽中含有類黃酮23 mg/ 100 g 。類黃酮化合物有降血脂, 抗動脈粥樣硬化的良好作用[ 7] 。亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高, 其碘值也較高 , 保存時須采取添加抗氧劑或充氮密閉的辦法。 亞麻籽油的非皂化物為8. 26%, 說明在亞麻籽油中還存在數(shù)量可觀的高級脂肪醇, 甾醇和羥類等。亞麻籽中含豐富的礦物元素。鉀含量最高, 比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多。鉀與維持人體正常血壓有關(guān), 亞麻籽中鋅的含量也較高, 鋅為人體必需的微量元素, 對維持人體正常的生理功能具有重要作用。以上表明, 亞麻籽及籽油具有較高的營養(yǎng)價值,可作為加工食品、醫(yī)藥或動物飼料的原料成份, 綜合利用開發(fā)前景廣闊。