黃 龍 溪 古 鎮(zhèn)

　　（地址：成都市雙流縣黃龍溪鎮(zhèn)）

　　

　　1｜一根面

　　被好多電視臺都報道過，又叫長壽面，

　　一碗面只有一根面，

　　分一根熱面和一根冷面。

　　

　　2｜炸小魚小蝦

　　黃龍溪有很多家炸小魚小蝦的，按斤賣。

　　炸過后的小魚小蝦，皮皮超級酥脆，

　　和海椒面一起拌，很香。

　　

　　洛 帶 古 鎮(zhèn)

　　（地址：龍泉鎮(zhèn)北10公里洛帶鎮(zhèn)）

　　

　　3｜油燙鵝

　　每年都會有外地客人千里迢迢來此，

　　只為那一只色澤誘人、

　　口感緊實細膩、皮酥肉香的煙熏油燙鵝，

　　特別是供銷社的鵝，巴適慘了。

　　

　　4｜李長清三大炮

　　“嘭！嘭！嘭！”三大炮，

　　有人來是為了看表演，有人是為了吃。

　　洛帶古鎮(zhèn)的李長清三大炮的名號，

　　無論遠近都是很響亮的。

　　

　　5｜傷心涼粉

　　洛帶古鎮(zhèn)的傷心涼粉還是很正宗很巴適的，

　　你不嘗一下跟你之前在別的地方吃的有沒有啥子不一樣？

　　

　　6｜天鵝蛋

　　油炸的糯米團子，

　　看起來和糖油果子比較像，

　　不過天鵝蛋里面還有夾心，

　　吃起來更加香甜糯軟。

　　

　　7｜金絲餅

　　像扯面一樣將面扯得極細，

　　抹上油，切成團，和上餡，

　　油炸出鍋后就變得像金絲一樣，

　　口感極其松脆香酥。

　　

　　8｜艾蒿饃饃

　　將艾蒿和面粉攪拌在一起炸出來得饃饃，

　　在洛帶很常見。

　　這樣炸起來的饃饃不會太油膩，

　　反而有點清新的味道。

　　

　　街 子 古 鎮(zhèn)

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　　9｜湯麻餅

　　湯麻餅是街子古鎮(zhèn)的著名小吃，

　　不少的店都在賣。

　　有玫瑰、黑芝麻、五仁、火腿等等口味，

　　最愛的還是黑芝麻，

　　皮酥心脆，香甜化渣。

　　

　　10｜懷遠三絕

　　懷遠三絕，凍糕、葉兒粑、豆腐簾子，

　　因為制作工藝和用料很特殊，

　　在異地很難做出同樣的味道，

　　所以如果來了一定要嘗一嘗。

　　

　　平 樂 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚撼啥汲缰菔薪墙指浇?/p>

　　

　　11｜奶湯面

　　家喻戶曉當之無愧的特色小吃，

　　棒子骨熬出來的湯很白，

　　像牛奶但是吃起又不膩，

　　煮上面味道香濃可口。

　　

　　12｜缽缽雞

　　和常吃的樂山缽缽雞全完是兩回事，

　　是真的有雞……

　　去骨雞片拌上麻辣的佐料，

　　吃起來皮脆肉嫩鮮香爽口。

　　要搭配奶湯面一起吃，超贊！

　　

　　13｜河水豆花

　　用當?shù)匕啄逅止つブ贫桑?/p>

　　很細很嫩很綿扎，

　　再配上蘸食，麻辣濃香。

　　

　　安 仁 古 鎮(zhèn)

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　　14｜肥腸血旺

　　大邑最出名的就是肥腸血旺，

　　而這家周血旺經常都要排隊！

　　快兩點到的人還多，自己動手端菜打飯。

　　肥腸血旺20元一份，適合兩人吃，

　　肥腸挺多的，有嚼勁，

　　血旺相當嫩滑，好下飯。

　　

　　15｜蘇板鴨

　　安仁的老百姓都知道這家大板鴨店，

　　板鴨肉厚，鴨皮呈巧克力色。

　　味道醇香，屬于厚味型的。

　　略有煙熏味，并不油膩，但空口吃略咸。

　　一口咬下去，滿嘴都是油，

　　鹵味兒剛剛好。

　　

　　16｜楊醪糟

　　吃了個冰醪糟和紅糖醪糟粉子。

　　冰的醪糟，醪糟味很濃，就像喝酒了一樣；

　　紅糖醪糟是熱的，用江米粉做成小粒，

　　在紅糖水中煮開，放入醪糟。

　　

　　三 道 堰 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚撼啥际雄h三道堰鎮(zhèn)）

　　

　　17｜戴大肉

　　紅油拌的豬頭肉，

　　一片片的，肉片又薄又大，

　　用秘制辣椒面等調料涼拌而成，爽脆入味。

　　還有拌耳片，發(fā)揮相當出色，

　　用紅油湯湯下飯只巴適。

　　

　　18｜野生黃辣丁

　　郫縣三道堰河渠縱橫，生產野生魚類，

　　有二三十種之多，

　　最有名氣的當屬黃辣丁。

　　一大缽水煮黃辣丁，

　　肉質嫩氣，肉一抿就下來了。

　　

　　仙 市 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚鹤载暿袞|南11公里處的釜溪河畔）

　　

　　19｜手工耙耙肉

　　類似九大碗里的香碗。

　　一大塊一次性蒸出來，

　　吃的時候切成一片片的，

　　可以就這樣吃，

　　也能放在湯里，再加些素菜。

　　

　　20｜水井豆花

　　走幾步，就是賣豆花飯的。

　　清甜的豆花水，細嫩的豆花，

　　陪著香辣的蘸水，太舒服了。

　　米飯免費還管飽！！

　　

　　千 佛 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚鹤载暿懈豁樋h城以北31公里的沱江河岸）

　　

　　21｜牛佛烘肘

　　吃了個冰醪糟和紅糖醪糟粉子。

　　冰的醪糟，醪糟味很濃，就像喝酒了一樣；

　　紅糖醪糟是熱的，用江米粉做成小粒，

　　在紅糖水中煮開，放入醪糟。

　　

　　22｜雞婆頭

　　富順名小吃，

　　因為其面片像包女人頭的長布帕子而得名。

　　有點像成都的鋪蓋面。

　　做雞婆頭的面不需要發(fā)酵，

　　和面不能太干，干了扯不薄。

　　面越揉得熟越好，經絲好，味道厚，

　　雞婆頭形狀才穩(wěn)固。

　　雞婆頭要扯得不厚不薄，

　　里面一定要放耙豌豆才巴適，

　　有些還會加海帶片。

　　

　　23｜油炸粑

　　油炸粑是這里的傳統(tǒng)早點，

　　用糯米制成，里面包了豆沙。

　　將其放到滾油鍋炸成金黃色即可。

　　油炸粑出鍋后中間略凹，呈燈盞狀，

　　入口皮脆餡軟，咸甜化渣。

　　配稀飯或者豆?jié){都很巴適。

　　

　　24｜豆腐腦水粉

　　一半豆腐腦一半是水粉，

　　這也是當?shù)厝说脑绮椭弧?/p>

　　水粉細如銀絲、根條均勻、潔白柔軟；

　　豆腐腦細嫩、清香，配以酥黃豆，

　　三種食品配置而成豆腐腦水粉。

　　

　　25｜燕窩絲

　　看起像花卷，

　　但面皮不像普通花卷那樣干，

　　油潤松泡而有光澤。

　　蒸好后，會撒些芝麻點綴其上，

　　吃在嘴里，甜在心里。

　　

　　海 窩 子 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚号碇菪屡d鎮(zhèn)）

　　

　　26｜海旺面

　　類似燴面，用“?！蓖胙b盛，

　　味美量大而得名。

　　切得薄薄的面片，

　　上面蓋了一層海帶、酥肉、響皮等配料，

　　湯還是挺鮮美的。

　　

　　27｜王鹵雞

　　彭州的九尺鎮(zhèn)板鴨很出名，

　　海窩子這家王鹵雞味道也不錯。

　　特別是他家的鹵鵝，

　　鵝翅膀只有趕早才能吃到。

　　

　　閬 中 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚耗铣涫虚佒惺校?/p>

　　

　　28｜閬中牛肉面

　　閬中人更多的叫的是牛肉涼面，

　　很特別也很有名。

　　煮熟后扇涼的面淋上熱騰騰的臊子吃，

　　面熱而不燙，溫而不涼。

　　

　　29｜閬中油茶

　　在閬中，當?shù)厝肆晳T一大早到油茶館吃碗油茶馓子，

　　俗稱油茶馓子“趕早臺”。

　　橙黃色的糊狀油茶搭配精致的調料，

　　被掐碎的馓子堆在油茶上，

　　再用細瓷調羹入碗攪拌，

　　就成了一碗油茶。

　　

　　30｜紅苕涼粉

　　只有在南部才吃得到的正宗紅苕涼粉，

　　軟糯適中，油而不膩，

　　配上黃豆芽，淋上辣椒油，美味！

　　

　　31｜華珍牛肉

　　在當?shù)厝搜壑姓嬲芨鷱堬w牛肉媲美的牌子，

　　現(xiàn)切現(xiàn)賣。

　　張飛牛肉在別地還能買到，

　　華珍牛肉可就不一定了。

　　

　　32｜白糖蒸饃

　　歷史悠久的特色小吃，

　　沒有中式饅頭的堿澀味，

　　也沒有西式面包的微酸味，

　　而是自然回甜。

　　一定要打上紅章，免得你認錯咯。

　　

　　33｜錠子鍋盔

　　閬中特有，不加堿，

　　不發(fā)酵，不加糖，

　　全憑手工搓揉，

　　做成凹形烘烤而成，

　　敲起來還“當當”響。

　　

　　周 子 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚耗铣涫信畎部h）

　　

　　34｜方鍋魁

　　方鍋盔南充特色，

　　皮皮烤得金黃酥脆，

　　帶著香甜。

　　鍋盔夾上溜滑爽口的涼粉，

　　一口下去既有勁道的涼粉的麻辣鮮香。

　　吃到最后鍋盔飽飽吸收了涼粉汁的鮮辣，

　　又別有一番滋味。

　　

　　35｜嘉陵江干魚

　　街邊的魚干上灑著透過樹蔭的陽光。

　　用鹽腌漬后，曬干的魚。

　　一般品質姣好的魚干，色澤新鮮有光澤，

　　肉質緊實有彈性，

　　沒有腥臭味，咸度適中。

　　

　　36｜姚麻花

　　下河街有一戶姓姚的人家，

　　世代以炸麻花為業(yè)。

　　面團頭天夜里就得揉好，

　　里面要加“小蘇打”和老面，

　　“小蘇打”起發(fā)酵的作用，

　　老面仿佛是起筋道的作用，

　　這樣炸出的麻花吃起來既蓬松酥脆，

　　又不易散架，便于保存。

　　

　　孝 泉 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚旱玛栃⑷?zhèn)）

　　

　　37｜牛排火鍋

　　孝泉的這種牛排火鍋比較少見，

　　像煮火鍋一樣滿滿一鍋紅湯，

　　厚厚的牛油，大坨的牛排，

　　全是肉嘎嘎，很入味很過癮。

　　

　　38｜果汁牛肉

　　來孝泉，牛排火鍋必吃，

　　果汁牛肉必帶！

　　正宗的回民清真果汁牛肉，

　　麻辣香酥還帶有果味，好吃得打滾！

　　

　　39｜牛肉蒸餃

　　牛肉餡和芹菜搭配最經典。

　　但由于這里的牛肉品質，

　　吃起來的感覺是完全不一樣的，

　　牛肉味很濃。一口咬下去肉汁瞬間爆漿，

　　汁鮮味美啊。

　　唯一不足的就是餃子皮邊緣有一點硬。

　　

　　40｜牛肉鍋盔

　　有牛肉和紅糖兩種，只吃了牛肉的，

　　里面夾的牛肉是清真做法，

　　有點肉夾饃的感覺。

　　鍋盔體雖不是太厚，但一點不干。

　　外酥里嫩。

　　

　　羅 城 古 鎮(zhèn)

　　（地址：樂山犍為縣東北部）

　　

　　41｜干巴牛肉

　　古鎮(zhèn)是回民聚居地，

　　在牛羊肉的制作上，已有兩百多年的歷史。

　　干巴牛肉搭配蒜片是絕配！

　　

　　42｜羅城羊肉湯

　　羊肉湯濃郁，很好喝，完全沒有膳味。

　　

　　43｜熨斗粑

　　在一個像熨斗一樣的容器里面做出來，

　　米香味十足，外面的皮皮很焦脆，

　　里面軟糯，吃起來很香。

　　

　　44｜犍為薄餅

　　有點像春卷，蘿卜絲絲切得很細，

　　調料里面有辣椒、芥末、里面豌豆和白糖，

　　在糖醋水里面涮一涮，

　　蘿卜絲的脆爽、

　　豌豆粒的酥香以及

　　還未完全化開的白糖?？Φ卮囗?，

　　各種口感紛至沓來，吃起來動感十足。

　　

　　城 廂 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚撼啥际星喟捉瓍^(qū)）

　　

　　45｜來鳳魚

　　在城廂老糧食局里面。

　　夏天的時候去吃，

　　坐到周圍滿是荷花的亭子里面吃香喝辣，

　　過癮得很！

　　

　　元 通 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚撼缰菔性ㄦ?zhèn)）

　　

　　46｜黃豆花

　　元通黃豆花在當?shù)叵喈敵雒?/p>

　　走到鎮(zhèn)上一問路人基本都知道，

　　這家店已經開了幾十年了。

　　他家的豆花全是自己磨的，

　　從磨漿到點制都是一次成型，

　　做出來的豆花就像和鍋形成了一個整體，

　　然后用小刀把點制好的豆花劃成一小塊一小塊，

　　味道非常地道，價格也很便宜。

　　

　　47｜張記小書油花

　　在麒麟街上，沒有店面，沒有老板，招牌旁邊是一條狹窄深長的小巷子，巷子口掛著一個紅牌子上面寫著“小書油花聯(lián)系電話“。走到巷子盡頭就是做油花的家庭作坊了。油花加入了豬油，有點像花卷的做法。面絲很細，涂過清油，蒸出來不會粘連，吃起來帶著椒鹽油香，面皮很軟但比較實，與饅頭花卷那種泡的感覺完全不同，很像沒有烤過的軟的、白色的軍屯鍋盔。

　　

　　九 襄 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚貉虐彩袧h源縣九襄鎮(zhèn)）

　　

　　48｜榨榨面

　　用蕎面做成，用木棒壓制，現(xiàn)壓現(xiàn)做。

　　把一塊蕎面團放入特制的榨面工具里，

　　使勁一壓，黃橙橙的面條直接落入滾開的水中。

　　

　　49｜油炸土豆

　　油炸土豆，做法實在簡單。

　　但是土豆淀粉含量很多，很面，外焦里糯。

　　吃的時候，一定要把土豆放再蘸醬里裹一圈，

　　再蘸辣椒面，甜辣甜辣的，非常夠味！

　　經常是一出鍋就賣光了。

　　

　　50｜鍋圈子

　　圍到爐火烤的手工玉米饃。

　　饃饃外面一層焦脆的皮皮很好吃，

　　玉米味很濃很香。

　　

　　望 魚 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚貉虐渤菂^(qū)以南35公里周公河的上游）

　　

　　51｜鮮筍

　　除了雅魚，另外不得不嘗的當然是鮮筍。

　　苦筍滾刀，火腿厚片切條，

　　豬油翻炒幾下，加水熬湯，

　　白生生的湯頭，滋味鮮美無比。

　　

　　52｜野菜煎餅

　　用野菜烙的雞蛋煎餅，很香。

　　

　　羅 泉 古 鎮(zhèn)

　　（地址：四川省資中城北約50公里）

　　

　　53｜羅泉豆腐宴席

　　一桌豆腐宴席，包括口袋豆腐、

　　箱箱豆腐、白油豆腐、回鍋肉豆腐、

　　熊掌豆腐、鍋邊豆腐、

　　鯰魚豆腐等100多個品種，

　　常規(guī)的豆腐宴為12個品種。

　　從來沒有這樣吃過豆腐??！

　　

　　54｜羅泉豆腐乳

　　羅泉的豆腐乳多是麻辣味的紅豆腐乳，

　　用辣椒粉、花椒粉等做成作料，

　　然后再把豆腐乳放入作料里翻滾，

　　待豆腐乳均勻包裹作料直至其外表干爽后，

　　再放入罐中封好。

　　

　　55｜羅泉豆腐干

　　放在鐵絲網上慢慢烤，

　　可以帶伴手禮帶回家。

　　

　　56｜羅泉豆腐包子

　　炸得金黃的豆腐包子，

　　吃起來真有點像包子。

　　將豆腐中間剖一道小口子，

　　將和好的豬肉餡夾在里面，外酥里嫩，香！

　　

　　李 莊 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚阂速e市李莊鎮(zhèn)同濟大道）

　　

　　57｜李莊白肉

　　李莊鎮(zhèn)上處處可見“李莊白肉”的招牌，

　　廚師們左手輕輕平按著已經煮熟的肉塊，

　　右手以水平角度握刀，分層切片。

　　手起刀落間，一片片薄如白紙、

　　厚薄均勻，晶瑩剔透的肉片便出爐了。

　　

　　

　　柳 江 古 鎮(zhèn)

　　（地址：眉山市洪雅縣柳江古鎮(zhèn)）

　　

　　58｜萬歲涼粉

　　一家革命主題風格的小店，真嘞有很多年歷史，唐國強和張涵予都慕名去吃過。店里印著“毛主席萬歲”，掛著“閃閃的紅星”。涼粉種類很多，黃涼粉白涼粉璇子涼粉，熱涼粉拌涼粉香油涼粉……涼粉細滑，加了小米辣、豆豉、大頭菜可可，每次都是糖醋酸辣味。

　　

　　59｜鍋盔

　　牛肉鍋盔里夾得是一小籠粉蒸牛肉，千層鍋盔里夾得是涼粉和三絲。還有筐筐里面的紅糖鍋盔，紅糖太巴適了，一咬就跟到流出來了，就是面皮子有點厚。一共有兩家，古鎮(zhèn)上一家，街上的車站附近也有一家，時間隔得有點久了，不曉得還在賣不。

　　

　　60｜大肉撻撻面

　　藤椒味的大肉面。

　　面條是用搟面杖搟出來的粗面，

　　嚼勁雖然比不上鋪蓋面，

　　但韌性和Q彈度不差。

　　當然，那兩坨大肉是亮點，很有分量。

　　

　　新 場 古 鎮(zhèn)

　　（地址：成都市大邑縣新場古鎮(zhèn)）

　　

　　61｜肥腸血旺

　　肥腸血旺是新場的招牌菜，

　　也是很多人來這兒的目的。

　　肥腸是用一個大鍋一直煮起的，

　　就象肥腸粉店的那口大鍋一樣。

　　調料是事先調制好，

　　將新鮮豬血放進鍋里煮熟撈起后，

　　直接淋上調料即可。

　　

　　62｜麻油土鴨

　　鴨是在油鍋里炸得皮金黃后，配上自制的麻油沾碟，是成都吃不到的味道，因為是土鴨，肉質細膩化渣，麻油椒麻濃香，特別注意：剛炸出來熱的時候，要讓他靜置一會兒，這樣皮才是脆的，里面又沒有完全冷，口感最好！

　　

　　佛 寶 古 鎮(zhèn)

　?。ǖ刂罚簽o州市合江縣）

　　

　　63｜熊貓宴

　　當然不是吃熊貓，

　　整桌菜都是和熊貓喜歡的美食——竹筍相關，

　　全套帶著清香的竹宴。

　　

　　64｜油炸糍粑塊兒

　　炸得金黃的糍粑塊兒出鍋了??！

　　外面的皮皮脆的很，

　　心心很軟糯。小心燙！

　　

　　65｜豬兒粑

　　豬兒粑，長得和肉包子類似，

　　只不過皮是米的，餡一樣。

　　剛蒸熟的豬兒粑仿佛是煮熟的小豬，故而得名。

　　

　　66｜山貨

　　地道的野酸梅蜜餞、白茶、苦丁茶、野生菌干都可以買到。佛寶白茶是高大喬木，將茶樹的樹干、樹枝、樹根砍成塊狀或者片狀泡水喝，色澤棕紅，木質清香，清熱解暑，消食解膩，沖泡后放置兩三天不生花不變質。