茶油質(zhì)量,麻煩介紹
茶油以色澤金黃,無(wú)雜質(zhì)為佳。市場(chǎng)上看到的呈醬油色實(shí)際上是有雜質(zhì)的。另外茶油的濃香和其他油品也是區(qū)別很大的,在榨茶油的時(shí)候2公里之內(nèi)都可以聞到香味,所以茶油的香味是特別的濃,而且不同于任何油品,
檢驗(yàn)山茶油摻假的簡(jiǎn)便方法有哪些啊
山茶油的化學(xué)鑒別 酸價(jià),是越低越好。質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以內(nèi),一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)(在國(guó)外排到四級(jí)油)如果你采購(gòu)的油打開(kāi)放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味,那說(shuō)明油質(zhì)量差,質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。 過(guò)氧化值:越低越好,指標(biāo)越低就說(shuō)明氧化程度越低. 色澤:國(guó)家對(duì)色澤要求并不高,而且在消費(fèi)誤區(qū),大家都覺(jué)得顏色深是油更正宗,其實(shí)不然,好的原料油才可以加工成無(wú)色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油,一般來(lái)說(shuō)顏色深很可能就是餅里提取(浸出)的毛油加工而成. 溶劑殘留量:溶劑就是茶餅里提取油后的殘留,毫無(wú)疑問(wèn),溶劑(正己烷)含量高無(wú)疑對(duì)身體健康不利,所以國(guó)家規(guī)定很嚴(yán)格,10PPM(也就是百萬(wàn)分之10以內(nèi))日本韓國(guó)要求在1PPM以內(nèi).如果你購(gòu)買的油下鍋后有刺激氣味,那么很可能這個(gè)指標(biāo)就超標(biāo)準(zhǔn)。即使標(biāo)有壓榨法,那也可能就是假冒工藝。而這樣的油顏色往往也比較深,是一個(gè)主要特征。 煙點(diǎn):煙點(diǎn)越高說(shuō)明油質(zhì)量越高,煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過(guò)程中發(fā)煙的溫度,這在油下鍋特別是加熱溫度高的時(shí)候就可以判斷。 沉淀物質(zhì):國(guó)家在標(biāo)準(zhǔn)里制定了冷凍實(shí)驗(yàn)這個(gè)指標(biāo)就是用來(lái)控制沉淀物含量的,沉淀物質(zhì)大部分為,飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油,水份,皂(相當(dāng)于家用皂),顯然這些物質(zhì)對(duì)身體沒(méi)有什么好處。在冬天氣溫低時(shí)候,沉淀物越多說(shuō)明油品相對(duì)較差,沉淀少或者沒(méi)有沉淀,說(shuō)明油質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié),以肉眼觀察,清澈透明亮度好的油就質(zhì)量越好。在工廠加工中,用冷凍做到0度不沉淀和不脫除沉淀物質(zhì),油成本要增加10%左右。南極翁食品山茶油的感官鑒別 一看,首先看油脂的透明度;其次是看色澤,品質(zhì)好的應(yīng)色澤較淡;再次看有無(wú)沉淀;另外注意包裝標(biāo)貼上的保質(zhì)期和有無(wú)QS認(rèn)證。二聞,可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦發(fā)熱時(shí)聞其氣味,有異味的油說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題。 三嘗,用干凈的筷子或玻璃棒沾取一些油脂,放入口中嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格的產(chǎn)品;有焦苦味的油已發(fā)生酸敗;有異味的油可能是摻假油。 四聽(tīng),目的是鑒別水分是否超標(biāo)。取油層底部的一兩滴油,涂在易燃的紙片上,點(diǎn)燃后燃燒正常無(wú)異常聲音屬合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲,則說(shuō)明水分嚴(yán)重超標(biāo)。
南極翁食品為您解答:山茶油的化學(xué)鑒別 酸價(jià),是越低越好。質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以內(nèi),一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)(在國(guó)外排到四級(jí)油)如果你采購(gòu)的油打開(kāi)放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味,那說(shuō)明油質(zhì)量差,質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。 過(guò)氧化值:越低越好,指標(biāo)越低就說(shuō)明氧化程度越低. 色澤:國(guó)家對(duì)色澤要求并不高,而且在消費(fèi)誤區(qū),大家都覺(jué)得顏色深是油更正宗,其實(shí)不然,好的原料油才可以加工成無(wú)色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油,一般來(lái)說(shuō)顏色深很可能就是餅里提取(浸出)的毛油加工而成. 溶劑殘留量:溶劑就是茶餅里提取油后的殘留,毫無(wú)疑問(wèn),溶劑(正己烷)含量高無(wú)疑對(duì)身體健康不利,所以國(guó)家規(guī)定很嚴(yán)格,10PPM(也就是百萬(wàn)分之10以內(nèi))日本韓國(guó)要求在1PPM以內(nèi).如果你購(gòu)買的油下鍋后有刺激氣味,那么很可能這個(gè)指標(biāo)就超標(biāo)準(zhǔn)。即使標(biāo)有壓榨法,那也可能就是假冒工藝。而這樣的油顏色往往也比較深,是一個(gè)主要特征。 煙點(diǎn):煙點(diǎn)越高說(shuō)明油質(zhì)量越高,煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過(guò)程中發(fā)煙的溫度,這在油下鍋特別是加熱溫度高的時(shí)候就可以判斷。 沉淀物質(zhì):國(guó)家在標(biāo)準(zhǔn)里制定了冷凍實(shí)驗(yàn)這個(gè)指標(biāo)就是用來(lái)控制沉淀物含量的,沉淀物質(zhì)大部分為,飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油,水份,皂(相當(dāng)于家用皂),顯然這些物質(zhì)對(duì)身體沒(méi)有什么好處。在冬天氣溫低時(shí)候,沉淀物越多說(shuō)明油品相對(duì)較差,沉淀少或者沒(méi)有沉淀,說(shuō)明油質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié),以肉眼觀察,清澈透明亮度好的油就質(zhì)量越好。在工廠加工中,用冷凍做到0度不沉淀和不脫除沉淀物質(zhì),油成本要增加10%左右。山茶油的感官鑒別 一看,首先看油脂的透明度;其次是看色澤,品質(zhì)好的應(yīng)色澤較淡;再次看有無(wú)沉淀;另外注意包裝標(biāo)貼上的保質(zhì)期和有無(wú)QS認(rèn)證。二聞,可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦發(fā)熱時(shí)聞其氣味,有異味的油說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題。 三嘗,用干凈的筷子或玻璃棒沾取一些油脂,放入口中嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格的產(chǎn)品;有焦苦味的油已發(fā)生酸??;有異味的油可能是摻假油。 四聽(tīng),目的是鑒別水分是否超標(biāo)。取油層底部的一兩滴油,涂在易燃的紙片上,點(diǎn)燃后燃燒正常無(wú)異常聲音屬合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲,則說(shuō)明水分嚴(yán)重超標(biāo)。