首先你有自己的理性判斷，這點(diǎn)不錯(cuò)。我作為一個(gè)營養(yǎng)師試著分析一下：

1. 大豆的價(jià)格不同你說的是國內(nèi)的普通大豆，但是咱們用來榨油的很多是進(jìn)口的美國轉(zhuǎn)基因大豆，美國90%以上生產(chǎn)的大豆都是轉(zhuǎn)基因大豆，通過技術(shù)可以節(jié)約成本，從而降低價(jià)格。

2.大豆油多數(shù)采用浸出法，出油率高目前市面上的大豆油多數(shù)是使用了浸出法工藝，也就是利用油脂與油脂互溶的性質(zhì)，經(jīng)過溶劑與固體油料中的油脂接觸，將其萃取溶解出來，最后再采用工藝和設(shè)備脫去溶劑。浸出法加工提取油脂是一種非常常見的加工技術(shù)，這種技術(shù)最早可以追隨到1843年的法國，目前世界范圍內(nèi)80%以上的食用油也都是采用了浸出工藝，這種方法最終物料中殘油量比較少，出油率會(huì)比較高，而且加工成本低，油料資源可以得以充分利用。

3.哪些食用油會(huì)用壓榨工藝呢？壓榨法就是用物理壓榨的方式從油料中榨油，一般來說花生油、菜籽油在工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)會(huì)采用壓榨工藝（先壓榨，很多時(shí)候剩下的物料也會(huì)繼續(xù)使用浸出法，從而提高出油率），還有小作坊做芝麻油（香油）往往也會(huì)先高溫蒸炒，出了香味后用壓榨的方法，這樣可以有濃濃的香味。

4.壓榨后的就是我們買到的油了？其實(shí)不管是壓榨還是浸出，在完整的生產(chǎn)過程中都需要通過化工過程進(jìn)行精煉，去除油料中的雜質(zhì)才可能符合國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)而上市。

5.聽說浸出法溫度高營養(yǎng)損失多？其實(shí)如果是用浸出工藝生產(chǎn)大豆油的話，溫度也就是不到30℃，不過工藝有很多個(gè)環(huán)節(jié)，好在即便是混合油蒸發(fā)等環(huán)節(jié)溫度都不超過125攝氏度，相比于我們平時(shí)烹調(diào)時(shí)的200-300℃根本不算什么了。

6.壓榨法是不是比浸出法更安全？無論是浸出油還是壓榨油，只要是符合我國食用油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都是優(yōu)質(zhì)安全的食用油。浸出法用到的溶劑需要對(duì)油脂的溶解能力強(qiáng)，有著常溫下可以以各比例溶解油脂、沸點(diǎn)低、容易回收等特點(diǎn)，符合這些條件的溶劑（一般是含己烷的）確實(shí)有的有低毒性，但是一方面咱們國家是有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的可以控制風(fēng)險(xiǎn)，另一方面萃取其實(shí)是一個(gè)物理過程，并不發(fā)生油脂和溶劑的化學(xué)反應(yīng)。

作者：顧中一，北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師，北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事。清華大學(xué)公共衛(wèi)生碩士，華西營養(yǎng)專業(yè)本科。專注健康傳播十年，堅(jiān)持給出靠譜又實(shí)用的知識(shí)，代表作《顧中一說：我們到底應(yīng)該怎么吃》