特級初榨橄欖油是指導(dǎo)酸度不超過0.8的橄欖油。酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。特級初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來的純天然果汁經(jīng)油水分離制成的，其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，沒有任何防腐劑和添加劑成份，生化指標(biāo)以及感官特性也都必須達(dá)到相關(guān)橄欖油標(biāo)準(zhǔn)方可稱之為特級初榨橄欖油。另外特級初榨橄欖油以均衡的營養(yǎng)指標(biāo)深入人心，且具備預(yù)防心腦血管、糖尿病，有利于改善消化系統(tǒng)功能等用途，也就更加吸引消費(fèi)者的目光。這樣一款益處多多的植物油要輔助于科學(xué)的食用和儲存方法，才能完美地發(fā)揮它的功效。特級初榨橄欖油的最佳食用方法為涼拌或生食，這樣可最有效的保留特級初榨橄欖油的營養(yǎng)成分。每天早晨空腹喝兩勺特級初榨橄欖油可以增進(jìn)消化系統(tǒng)功能，長期食用可緩解便秘。炒菜過程中采用特級初榨橄欖油不要等冒煙再將菜品下鍋，這樣營養(yǎng)成分損失較為嚴(yán)重。由于光、氧氣、金屬離子、水分等因素均能加速油脂的酸敗氧化，特級初榨橄欖油在儲存過程中應(yīng)避免強(qiáng)光、高溫、潮濕，可選擇陰涼、干燥、無日光直射的地方。國內(nèi)廚房空間一般偏小，溫度也相對較高，特別是灶具旁。所以特級初榨橄欖油不適宜放在灶具旁和廚房內(nèi)有陽光直射的位置，這對其他油脂也一樣適用。當(dāng)冬季環(huán)境溫度較低時(shí)，特級初榨橄欖油會出現(xiàn)一定程度的凝固或析出，這屬于正?，F(xiàn)象。特級初榨橄欖油在啟封使用后，與空氣接觸，逐漸被氧化生成過氧化物，時(shí)間越長，積聚越多，還會產(chǎn)生討厭的哈喇味，故在啟封后應(yīng)盡快用完，還可防止一些抗氧化營養(yǎng)成分的流失。對于已啟封但可能較長時(shí)間不用的特級初榨橄欖油，可放于冰箱中冷藏。