橄欖油的制作過(guò)程和榨取鮮果汁類似：將全部果實(shí)，即果肉和內(nèi)核一齊榨取，而且必須在采摘之后，以最短的時(shí)間送達(dá)工廠，壓碎成糊狀。由于果實(shí)很容易發(fā)醇變質(zhì)，傳統(tǒng)的做法是在快速地?fù)v成糊狀后，再攤在席子般的篩網(wǎng)上使用以水力為動(dòng)力的壓力器具去壓榨出油。現(xiàn)代機(jī)械化的方法是用雙相或三相的向心機(jī)械橫向運(yùn)動(dòng)，在同一水平的桿式傾汲器會(huì)把液體汲出。

橄欖油會(huì)凝固嗎？

橄欖油會(huì)凝固的，橄欖油之所會(huì)凝固，是因?yàn)殚蠙煊椭泻械膯尾伙柡椭舅嵩谳^低的溫度下會(huì)凝固，單不飽和脂肪酸含量越高的油越容易凝固，這還可以用來(lái)檢驗(yàn)油的質(zhì)量。

橄欖油在多少度凝固

根據(jù)橄欖油各地的差異，其單不飽和脂肪酸在11~20%之間都有，當(dāng)溫度低于8℃之后，一般橄欖油會(huì)自然凝固，其中的蠟脂會(huì)析出，根據(jù)橄欖油凝固的狀況可以判斷橄欖油的質(zhì)量，一般低溫不凝固的橄欖油一定不是純正的!