橄欖油的燃點(diǎn)低，很容易凝固，在溫度比較低的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些白色沉淀物，這是很正常的。 橄欖油低溫出現(xiàn)渾濁是正常現(xiàn)象。因?yàn)槠渲泻胁煌壤呐D質(zhì)物（WAX）在低溫下會(huì)凝結(jié)。每個(gè)等級(jí)的橄欖油蠟的含量國(guó)際橄欖油理事會(huì)和歐盟橄欖油標(biāo)準(zhǔn)都有規(guī)定。初榨橄欖油蠟含量標(biāo)準(zhǔn)是小于等于250mg/kg。 橄欖油的蠟含量同一生產(chǎn)商不同年份/不同批次的產(chǎn)品都會(huì)有所不同。橄欖油的蠟含量取決于橄欖果，橄欖果的蠟含量受產(chǎn)地和樹(shù)種的影響。即使同一產(chǎn)地，同一品種也會(huì)因每年的氣候條件的變化有不同的蠟含量。它不象水那樣有固定的冰點(diǎn)。 低溫霧狀沉淀多少不能斷定橄欖油的品質(zhì)。我這里有五六種品牌的特級(jí)初榨橄欖油。價(jià)格從50-200元/500ML，單瓶?jī)r(jià)格，不包括豪華包裝。同樣室溫條件下，越貴的霧狀物越多。 特級(jí)初榨橄欖油的造假可以通過(guò)精煉橄欖油和普通初榨橄欖油混合達(dá)到特級(jí)初榨的酸度標(biāo)準(zhǔn)，包括蠟含量等。單純的物理觀察已不可能辨別質(zhì)量。更甚者通過(guò)使用精煉榛子油和初榨橄欖油混合制造特級(jí)初榨橄欖油來(lái)謀取暴利。通用標(biāo)準(zhǔn)的物理和化學(xué)檢測(cè)都已不能辨別真?zhèn)巍?

以健康定位的橄欖油，為何受不到老百姓的青睞呢？

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，在總量控制的前提下，適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸占脂肪的比例對(duì)健康確實(shí)有益。

但是需要指出的有幾點(diǎn):

①橄欖油確實(shí)相對(duì)比較健康，但是即便不差錢(qián)兒，也不要完全用橄欖油而放棄常用的花生油，葵花油等等。因?yàn)殚蠙煊秃械摩羴喡樗?，亞油酸含量較低，而這兩種脂肪酸是必需脂肪酸（也就是說(shuō)必不可少）②所謂進(jìn)口的橄欖油，存在魚(yú)目混珠良莠不齊的現(xiàn)象。③相當(dāng)價(jià)格比較高。

而國(guó)產(chǎn)的茶油（茶籽油）和橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)，轉(zhuǎn)運(yùn)周期短，價(jià)格更親民。

所以建議如下:

①有條件的可以選擇質(zhì)量可靠的橄欖油

②更建議選擇國(guó)產(chǎn)的茶油，替代日常食用油大概一半的量。但總量不要超。不要完全用橄欖油或茶油替代日常的植物油。

③如果不想多花錢(qián)大豆油各種脂肪酸均衡，也是很好的選擇。（大豆油比其他植物油含有的單不飽和脂肪酸要高）壓榨的大豆油更好。