茶道需注意幾個(gè)當(dāng)面細(xì)節(jié)
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時(shí)間:2021-05-20 04:31
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一般認(rèn)為,沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜(即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶,每杯約置3克茶葉,可沖入不低于150毫升的沸水)。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類(lèi),因?qū)Σ铚南阄丁舛纫蟾?,茶水比可適當(dāng)放大,以1:20為宜(3克茶葉,沖入60毫升以上的水)。
一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉,使用容量150毫升——200毫升的中型壺為宜。在中型壺內(nèi)容積三分之一的茶葉較合適;,也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限(細(xì)嫩茶葉的用水量適當(dāng)減少,粗茶葉的用水量再適當(dāng)增大。)
細(xì)嫩的高級(jí)綠茶,以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等,切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90度——95度的開(kāi)水沖泡;紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡;普洱茶用沸水沖泡,才能泡出其香味,且要即沖即飲,沏水后以浸泡2-3分鐘為佳,勿超過(guò)5分鐘,以保持茶香;一般綠茶、紅茶、花茶等,也宜用剛沸的水沏茶;而原料粗老的緊壓茶類(lèi),還不宜用沸水沏,需用煎煮法才能使水溶性物質(zhì)較快溶解,以充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分,保持鮮爽味。
關(guān)于煮水時(shí)“湯候”的掌握,應(yīng)以水面泛“蟹眼”汽泡過(guò)后,“魚(yú)眼”大汽泡剛生成時(shí)沏茶最佳。同時(shí)應(yīng)注意煮水時(shí)宜“猛火急燒”,忌“文火久沸”。
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