茶油怎么加工?
來源:www.ehwe.cn
時間:2021-05-18 12:06
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制作茶油一般有兩道工序采收和榨油。一、采收采回的茶果應放在室內(nèi)堆漚6—7天,讓茶籽起后熟作用,增加油分。然后抓緊晴天,攤開翻曬,曬3—4天后,茶果自然開裂,多數(shù)果的茶籽能分離,未分離的用人工剝離,然后過篩揚凈,斷續(xù)曬干,一般要曬12天,才能使淀粉和可溶性糖等有機物充分轉(zhuǎn)化為油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好,可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無法及時曬干,應將茶籽鋪在干燥通風的樓板上,厚約20厘米,每天翻動1—2次,防止發(fā)熱霉爛或發(fā)芽,一遇晴天就及時翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2,曬好的油茶籽應放在通風干燥處收藏,經(jīng)過1—2個月后茶籽含油率達到最高時,復曬1—2天,這樣出油率高,油質(zhì)也好。二、榨油從茶籽中提取茶油,基本上是采用壓榨法。中國農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機,勞動強度大,出油率低。它將逐漸被液壓機和螺旋機所代替。擴展資料山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處,最佳溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結(jié)晶物,這是正常現(xiàn)象,不影響食用,外界溫度高自然會消失(注:極品山茶油經(jīng)過冷凍處理不會有此現(xiàn)象)。由于山茶油有大量的抗氧化物,因此在常溫下的保質(zhì)期可長達兩年,比一般食用油長得多。通過提純的山茶油,在陰涼干燥的環(huán)境下,保質(zhì)期甚至可以達到五年。
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