烹調(diào)專用橄欖油與初榨橄欖油有何不同?
橄欖油的等級(jí)用提取過程 酸度不超過0.8%的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。是直接從成熟的橄欖鮮果采取純物理機(jī)械壓榨的方法第一次榨取,經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁,加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理,無任何防腐劑和添加劑,這種橄欖油具有獨(dú)特香味,適用于直接食用或做涼拌菜用。
?。?)特級(jí)初榨橄欖油: 橄欖油酸度低于0.8%。原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油。這三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級(jí)別的橄欖油。
?。?)初榨橄欖油: 第二次壓榨所得,酸度低于2%;符合食用油標(biāo)準(zhǔn)。
?。?)精煉橄欖油: 通過化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油,在通過脫色、除味一般食用油提煉過程后,其酸性值在3.3%到以下,質(zhì)量不及初榨油,顏色也較為渾濁,口味也較淡,價(jià)格較為便宜。
?。?)橄欖果渣油: 該種油是橄欖果經(jīng)過所有的壓榨提取過程后的剩余部分再經(jīng)過溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油,它已經(jīng)完全不具備橄欖油的有益成分了。不能食用,僅能用于美容或特定行業(yè)使用。
第一種的品質(zhì)最好,國際平均價(jià)位是130元/升左右,而根據(jù)我平常的觀察,超市里特級(jí)初榨橄欖油的價(jià)位目前來說還算比較便宜的。我買的酸度<0.4的也不過120元一瓶(1L)??梢杂?個(gè)多月(一天做兩頓),用來做菜其實(shí)也劃算。
由于橄欖油的煙點(diǎn)較低,一般在200℃度左右,做飯時(shí)油鍋不能溫度太高,容易破壞油的組織結(jié)構(gòu),影響營養(yǎng)價(jià)值。 所以,使用橄欖油炒菜,不需要預(yù)熱或者嗆鍋,只要放平時(shí)用油量的1/3就行了,因?yàn)樗鰺釙?huì)膨脹,油香味更易于浸入飯菜當(dāng)中,菜炒熟之時(shí),橄欖油的總體積量相當(dāng)于生油時(shí)的兩倍多。這就是為什么用少量橄欖油炒菜,也可以令菜式鮮亮,而且更容易發(fā)揮食物天然鮮美味道的原因。個(gè)人比較推薦用來炒菜、煎魚、做肉食品,有油亮但不會(huì)油膩。
以上是我平時(shí)使用橄欖油的生活體驗(yàn),希望對(duì)你有幫助。