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茶籽油有什么作用?與一般的油相比哪個油好,好處又在哪??

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-05-17 20:02   點擊:8066   編輯:niming   手機版

菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營養(yǎng)價值將得到提高。
花生油

花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看,花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹,使用花生油,可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
花生油降低血液總膽固醇
花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇,卻不降低有益膽固醇。營養(yǎng)界把油酸稱為安全脂肪酸,它在預(yù)防心血管疾病方面能發(fā)揮有效作用。與基礎(chǔ)膳食比較,富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣,均降低了總膽固醇和有害膽固醇。

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食用油不宜久存
不少家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油,以為這樣可以省心一些。如果家里人口多,油用得快,這是個好方法。然而,如果家里人口少,油又用得慢,購買大桶裝的食用油卻不劃算,因為食用油是不能放得過久的。

食用油是很容易變質(zhì)的,因為油脂會自動發(fā)生氧化作用。油脂氧化會產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質(zhì),人如果長期食用已經(jīng)劣化的油脂,會使細胞功能衰竭,誘發(fā)多種疾病。油脂氧化后形成過氧化物會造成酸敗,產(chǎn)生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意,當我們聞到不正常的氣味時,油脂的過氧化物含量已經(jīng)大大超過國家標準的數(shù)值了。

因此為了避免食用油的變質(zhì),建議消費者最好購買小容量的桶裝油。
據(jù)了解,調(diào)和油國標最受關(guān)注的是,提出了要標明產(chǎn)品配方與比例的要求,要在包裝標簽上標明花生油、菜子油、大豆油、亞麻油、芝麻油和玉米油等油種占調(diào)和油總體含量的百分比是多少。此外,調(diào)和油中其他成分的名稱與含量也必須標出。

調(diào)和油國標的醞釀、起草歷時兩年,由于國家標準的缺失,調(diào)和油市場較為混亂,同稱為“調(diào)和油”,不但食用原料大相徑庭,價格方面差距很大,而且消費者在購買調(diào)和油時,也很難避免誤區(qū)。

調(diào)和油價格千差萬別

據(jù)了解,調(diào)和油稱高合油,它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。它一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和棉籽油等為主要原料。

昨日,記者走訪了省城的一些超市,發(fā)現(xiàn)調(diào)和油的品種繁多。在一家大型超市里,銷售人員告訴記者,消費者購買較為集中的為花生調(diào)和油和大豆調(diào)和油。記者看到,所有品牌的調(diào)和油,在原料標注方面,都只表明了使用原料,未標出配方比例等。

因為原料不同,調(diào)和油的價格差距也很大。例如某品牌推出的調(diào)和油,主要原料為葵花子油、花生油、芝麻油和橄欖油,5升裝的價格為76元;而另一品牌的同等容量裝的菜籽調(diào)和油的價格則僅有37元。

新國標有助消費者明白地消費

據(jù)了解,原料價格決定著各類調(diào)和油的售價,例如茶籽油、花生油較貴,而其他的相對來講便宜一些,如目前市場上銷售的三十多元的花生調(diào)和油,花生油的含量通常不會超過20%。

據(jù)悉,調(diào)和油國標實施后,現(xiàn)行的所謂“花生調(diào)和油”、“大豆調(diào)和油”等名詞將消失,兩種以上(含兩種)的傳統(tǒng)油調(diào)和配制出來的食用油會被統(tǒng)一稱為“食用調(diào)和油”。成分、含量,包括成分的來源方式,是壓榨還是浸出等制作工藝的標注都會幫助消費者明明白白購買調(diào)和油。

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如何辨別食用油質(zhì)量

普通消費者要想辨別植物油質(zhì)量優(yōu)劣,其實很簡單。一是聞味兒,滴一滴油到掌心,打轉(zhuǎn)搓一下之后,聞味道,合格的油會有植物香,而不合格的會有怪味兒。二是買回植物油后,放到冰箱冷藏室,半個小時后看有無凍結(jié),若有,里面很可能便含有質(zhì)量低的棕櫚油。三是用眼看,品質(zhì)正常的油脂肉眼觀察應(yīng)該完全透明,如果油脂中含有堿脂、類脂、蠟質(zhì)等和含水量較大時,油樣會出現(xiàn)混濁或沉淀物。

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