《中國居民膳食指南》中提出：“熱鍋涼油，急火快炒。”，即鍋熱充分，再放油，油溫7-8成熱（在180-220℃）時下菜。也就是油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜。另外，如果是油炸菜品，溫度更要控制好，以有效減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

小貼士

煎炸過一次的油不要用來再煎炸食物或炒菜；煎炸后仍然比較澄清透亮的油，可以把食物殘渣過濾掉再使用。

煎炸剩油推薦用作“調(diào)味油”，比如調(diào)餡料或者涼拌菜煎炸剩油，不建議長時間久放，最好還是在一兩天之內(nèi)吃完。因為經(jīng)過煎炸的油，含水量增高，耐氧化的能力下降，比普通食用油更容易氧化酸敗。

健康來自于我們生活中的點滴積累。避免吃油的種種誤區(qū)，積極探尋真相，以便幫助我們來更加合理安全用油。

我國食用油有哪些主要種類？

很多很多，據(jù)我所知就不下十種，花生油、芝麻油、辣椒油、橄欖油、菜籽油、玉米油、茶籽油等植物油，還有很多動物油等等，以及最近各大食肆頻頻露面的“地溝油”。