這個(gè)說起來就話長了，比較麻煩。不過這對于我這個(gè)從會(huì)喝奶起就喝油茶的瑤家妹來說不算難事。
1、挑選大個(gè)飽滿的糯米，清洗之后泡半天或者一個(gè)晚上。
2、然后撈起來放籃子里瀝干水，等水沒有從籃子滴下之后再做下一步，因?yàn)槿绻麨r得不干，蒸出來就不會(huì)散開了，會(huì)成粽子一樣哦。
3、蒸籠下面鋪一層紗布，放一些植物油到糯米里面拌均勻，然后鋪到紗布上面，蒸熟。
4、蒸熟之后把糯米飯放到太陽底下攤開曬，（攤成一粒粒地散開）曬到半干還有點(diǎn)軟的時(shí)候就用搟面杖把糯米飯壓扁（壓扁這一步是用機(jī)器做的，但是我們沒機(jī)器所以手工壓）然后把它們曬干就可以了。
5、最后就是炒來泡油茶嘍。
小時(shí)候家里一做就幾十上百斤，剛蒸出來的炒米飯可香了，吃得停不下來。攤開曬的時(shí)候如果有人路過會(huì)邀請人家吃點(diǎn)炒米飯，就用手團(tuán)成一團(tuán)拿著吃。
攤開曬的時(shí)候?yàn)榱瞬徽词挚梢栽谑稚险袋c(diǎn)涼水。

高溫螺旋榨茶籽，茶籽應(yīng)該怎么炒

螺旋榨油機(jī)壓榨茶籽油，有兩種壓榨方式。一種是冷榨茶籽油，一種是熱榨茶籽油。

就目前的全國榨油機(jī)使用情況來看，熱榨茶籽油占主流。

下面分別說一下，冷榨茶籽油的榨油流程和熱榨茶籽油的榨油流程。

1.冷榨茶籽油
把熟透曬干的茶籽，直接倒入榨油機(jī)的料斗內(nèi)。榨油機(jī)開始運(yùn)轉(zhuǎn)，油會(huì)通過榨圈縫隙流到接油盤上，剩余的茶籽餅又叫茶籽枯，隨著榨油的進(jìn)行，慢慢在出餅口擠出。接油盤收集的油再經(jīng)過濾油機(jī)的處理，就是冷榨茶籽油了。不過冷榨茶籽油為了出油率高，往往需要進(jìn)行二次壓榨，二次壓榨就是把第一遍榨出的茶籽餅放入螺旋榨油機(jī)再榨一遍。這樣出油率就高了，好的螺旋榨油機(jī)，冷榨二次壓榨后出油率與熱榨榨油機(jī)相差無幾。

2.熱榨茶籽油
把熟透曬干的茶籽，放入炒鍋內(nèi)炒炒制。根據(jù)茶籽的干濕度，水分含量，飽滿度，品種不同來確定榨油的溫度控制、時(shí)間控制與水分控制也就是常說的火候。

茶籽炒制好后，把茶籽放入榨油機(jī)料斗內(nèi)。榨油機(jī)開始運(yùn)轉(zhuǎn)，油會(huì)通過榨圈縫隙流到 接油盤上，剩余的茶籽餅又叫茶籽枯，隨著榨油的進(jìn)行，慢慢在出餅口擠出。接油盤收集的油再經(jīng)過濾油機(jī)的處理， 這就是熱榨茶籽油了。

備注:通常火候的把握自學(xué)很難再短時(shí)間內(nèi)把握好，一般購買螺旋榨油機(jī)后，廠家的工作人員要對操作者進(jìn)行培訓(xùn)。通常所說”三分榨，七分炒“，可見在數(shù)榨茶籽過程中火候把握的重要性。