茶類不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪?，常有這樣的體會: 非常細(xì)嫩的高級茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什么茶味了。 普通紅綠茶?？蓻_泡3—4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細(xì)碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。但無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上， 普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1—3%。從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大，可以多沖泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。

有焦味的茶葉可以泡喝嗎？

在日常生活中，不少人對有焦味的茶葉并不太在意。其實(shí)，焦味茶葉不宜飲用。
茶葉在制作過程中由于烘烤過度就會產(chǎn)生焦氣味，焦味茶葉里面含有較多的一種叫做多環(huán)芳烴類的致癌物質(zhì)3、4苯并芘。3、4苯并芘主要產(chǎn)生于有機(jī)物的不完全燃燒過程中。茶葉在鍋炒、烘焙中有可能與煤或木炭燃燒時(shí)所產(chǎn)生的3、4苯并芘接觸而受到污染，而火溫太高茶葉本身被燒焦產(chǎn)生煙焦氣或烘茶時(shí)炭火煙氣太大都會使茶葉中的3、4苯并芘含量更高。這種茶葉若加奶沖泡或熬者，脂類物質(zhì)就較容易將3、4苯并芘浸出而溶于茶湯中，這對人體健康顯然是有害的。況且，焦味茶葉中的有效營養(yǎng)成分和決定茶葉滋味的某些成分受破壞較多，因此無論從營養(yǎng)角度還是從食品衛(wèi)生角度考慮，焦葉茶葉是不宜飲用的。