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涼皮辣椒油里用香料王是什么?

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-05-15 15:53   點擊:9831   編輯:niming   手機版

制作辣椒油的原料:菜籽油、豆瓣醬、香料王、蔥、蒜、辣椒面、芝麻、大料粉。
1、把一斤菜籽油放入鍋里大火燒熱,直到油微微冒煙為止,開始放入豆瓣醬,然后并不斷地在鍋里炒,防止豆瓣醬糊鍋底,在這個過程中一定要用小火,直到把豆瓣醬炒干為止。
2、豆瓣醬在菜籽油里面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒,期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸,一直炸到蒜表面微微發(fā)黃為止,時間大約為10分鐘,然后開始關(guān)火。
3、用濾網(wǎng)把國內(nèi)的豆瓣醬渣滓,還有蔥蒜一起撈出去,扔掉不要,只留下吸過香味的菜籽油,然后再開火稍微把油溫加熱即可。
4、把辣椒面、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆,放芝麻的目的有兩個,第一是配色好看,第二是出香味,緊接著把鍋里面剛加熱的菜籽油倒入盆內(nèi),這時候盆里面會發(fā)出滋滋的聲音,緊接著用筷子攪拌即可,這樣一份正宗的陜西漢中涼皮辣椒油就制作完成了。
5、做好的辣椒油冷涼之后成色特別好看,在拌涼皮的時候放兩勺左右,這個辣椒油香而不辣,只有辣椒油的味道好了,整個涼皮的口感才能好起來,制作辣椒油主要是操作的細節(jié)還有涼皮辣椒油大料的比例。
注意事項:
豆瓣醬放進去之后一定不能偷懶,不然豆瓣醬會糊鍋。
辣椒選擇秦椒最好,不能太辣,辣椒面選擇細粉為好。

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