制作辣椒油的原料：菜籽油、豆瓣醬、香料王、蔥、蒜、辣椒面、芝麻、大料粉。
1、把一斤菜籽油放入鍋里大火燒熱，直到油微微冒煙為止，開始放入豆瓣醬，然后并不斷地在鍋里炒，防止豆瓣醬糊鍋底，在這個過程中一定要用小火，直到把豆瓣醬炒干為止。
2、豆瓣醬在菜籽油里面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒，期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸，一直炸到蒜表面微微發(fā)黃為止，時間大約為10分鐘，然后開始關(guān)火。
3、用濾網(wǎng)把國內(nèi)的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下吸過香味的菜籽油，然后再開火稍微把油溫加熱即可。
4、把辣椒面、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，放芝麻的目的有兩個，第一是配色好看，第二是出香味，緊接著把鍋里面剛加熱的菜籽油倒入盆內(nèi)，這時候盆里面會發(fā)出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣一份正宗的陜西漢中涼皮辣椒油就制作完成了。
5、做好的辣椒油冷涼之后成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來，制作辣椒油主要是操作的細節(jié)還有涼皮辣椒油大料的比例。
注意事項：
豆瓣醬放進去之后一定不能偷懶，不然豆瓣醬會糊鍋。
辣椒選擇秦椒最好，不能太辣，辣椒面選擇細粉為好。