研究表明溫度對油菜脂肪酸組成有一定的影響。據(jù)Canvin，D.T.（1965）研究，油菜種子成熟期間，在高溫條件下，芥酸含量較低，油酸含量較高；而在低溫條件下，芥酸含量增加，油酸含量減少。加拿大試驗，夏季生長的油菜芥酸含量比冬季生長的為低。在日本和韓國的四個地方栽培油菜，以及在栽培季節(jié)變化條件下所收獲的油菜籽，其脂肪酸含量，特別是芥酸的含量與當(dāng)?shù)亻_花至成熟期的平均積溫呈顯著的負(fù)相關(guān)。可見，溫度是影響芥酸含量的主要因素之一。油菜在成熟期間要求氣溫在20℃以上，特別是光照充足，晝夜溫差大，土壤溫度適宜時，最有利于油分的積累。新疆油菜種子含油量低，平均為32.34%，這主要是由于在油菜成熟階段正遇上高溫干旱天氣，不利于油分積累。（2）光照。光照條件對油菜的含油量有明顯的影響，光照充足有利于油分的積累。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料研究所（1980）研究，西藏油菜種子平均含油量為45.70%，居全國首位，這主要是由于西藏海拔高達(dá)4000米以上，日照時數(shù)在3000小時以上，比同緯度其他地區(qū)高一倍。（3）水分。油菜在開花結(jié)角期需要較多的水分，田間最大持水量應(yīng)達(dá)到70～85%才能滿足需要。因此在后期缺水干旱地區(qū)進(jìn)行灌溉，有利于積累，但南方雨水過多，應(yīng)注意排水，才有利油分形成。（4）風(fēng)。油菜屬于常異花花授粉作物，由于開花時花器外露，花蕾多、花期長，主要靠蜜蜂、昆蟲和風(fēng)力傳粉，因此生產(chǎn)上很容易發(fā)生生物學(xué)混雜，所以油菜的自然異交率相當(dāng)高，甘藍(lán)型在10～30%，白菜型高達(dá)80～90%。不但使產(chǎn)量降低，而且使品質(zhì)變劣，因此雙低油菜的生產(chǎn)中必須集中連片種植，嚴(yán)格建立隔離生產(chǎn)基地。一般對甘藍(lán)型同類型品種間和甘藍(lán)型與白菜型品種間需要進(jìn)行600米和300米的空間隔離。此外，不同緯度等對油菜的品質(zhì)也有一定的影響。中國農(nóng)科院油料作物研究所（1974）研究，油菜含油量隨緯度降低而下降。如甘油3號在襄陽（N32。）含油量為42.06%，在荊州（N30。）為41.68%，在常德（N29。）為38.59%，在衡陽（N27。）35.77%。在海拔1500米以內(nèi)，海拔高度與種子含油量呈顯著正相關(guān)（r=0.79）。據(jù)徐義?。?982）年研究，同一油菜品種在異地種植，其硫代葡萄糖甙含量發(fā)生變化。如江西的秀油1號引入浙江嘉興種植，硫代葡萄糖甙含量從4.19%增至4.85%；陜西的關(guān)中油菜引入南京種植，硫代葡萄糖甙含量從5.13%減至4.23%。引自:/technology/files/145797.asp具有正常低芥酸菜籽油的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其他異味。