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新鮮的鯽魚清洗處理干凈，姜切片，辣椒1個切圈，蒜拍碎，蔥洗凈備用。

2

鍋熱注入菜籽油，油燒至沒有泡沫時，倒入瀝干水的雜魚和姜片辣椒一起下鍋。

3

中火將魚兩面煎黃。

4

倒入適量宣酒。

5

再倒入肉湯煮沸約5分鐘左右。

6

加入老抽少許。

用什么油煎魚最好？

謝邀:

我認為菜油煎魚為首選。又黃，又香，又不粘鍋。

怎么樣做酸菜魚？選魚用料有什么講究嗎？

怎么樣做酸菜魚？選魚用料有什么講究嗎？大家好，我是草哥哥美食，我的回答是：“黑魚”雖然草魚、鯉魚、黑魚都還不錯，因為它們肉質厚肥。但是我個人覺得黑魚最好，沒設呢么呢？那是因為相比較之下黑魚的刺比較少，所以我選擇黑魚！那么怎么做酸菜魚呢？接下來我來講述如何做好一道酸菜魚。

希望每一次的回答，都可以幫助到需要幫助的人，我是草哥哥美食，一個專注家常菜的美食小編，關注我，每天都會更新菜品和各種家用烹調技巧。草哥哥感謝你的觀看！

美食來歷關于酸菜魚的這道菜的的解釋有好多傳說，我找了一個我認為比較靠譜一點的。就是酸菜魚最早是來自重慶那邊的江村漁船，據說，當地漁夫靠捕魚為生，每當捕魚結束之后，把大的魚拿去賣了，小的魚就留有到收攤回家的時候，到路上的人家里換酸菜吃。然后，時間一于，漁夫們就加酸菜和魚放在鍋里一起煮。這時候發(fā)現特別好吃。于是，被附近的小飯店學了過去。也開始售賣酸菜魚。漸漸地人來人往，吃的人越來越多，由于它的味道特別好吃，于是酸菜魚的名聲漸漸的傳開了！

【家常版本——酸菜魚的做法】【需要用到的材料】：黑魚一條，酸菜一包，大蒜，生姜，小蔥，黃豆芽，黃瓜，干辣椒，小蔥，生粉，雞蛋，菜籽油，

——【詳細的制作方法】——

①：首先，我們在買黑魚的時候就讓殺魚大叔幫我們把魚內臟挖掉。這樣子的話，我們回來的時候只要把魚清洗干凈就可以開始改刀啦。

然后我們先從魚尾處入刀，一直順著魚的脊椎骨向前滑到魚頭部分。在魚頭部分的下方直刀下去。把黑魚一分成兩塊。然后再去除魚檔部分就是黑魚肚子上的那一塊。然后在從魚尾開始，斜刀開始從魚身向魚尾劈?！ㄗ⒁猓鹤詈檬窃谫I魚的時候，讓殺魚大叔幫忙劈一下魚片！因為這個專業(yè)要求比較高！一般人一時半會學不會?。?/p>

②：然后魚片用清水浸泡。十分鐘的樣子。然后再取出來用餐巾紙把魚片身上多余的水分吸干，然后放入碗中，放鹽，雞精，味精，生粉。再放點蛋清進去，用手抓拌均勻。——（注意：一定要把魚身上多余的水分吸干。不然的話我們腌制進去的味道它會再吐出來。就是腌制好之后會出水?。?/p>

③：我們把黃豆芽過一道水。黃瓜一分為四，切段備用。然后鍋中倒入菜籽油，把菜籽油燒的微微冒煙之后再放入生姜片然后再把魚骨頭放進。鍋里煎一下。然后再放入酸菜，炒好之后倒入開水。放鹽，雞精，味精調味。——（注意：用菜籽油來做的話，可以讓湯汁變得黃一點，這里的魚骨就是剛才劈魚片的時候中間的那根脊椎骨。還有一定要開水下鍋，開水下鍋可以讓湯汁變白。）

④：然后我們把豆芽和黃瓜放入湯中。再轉小火差不多燉個三到五分鐘的樣子就可以了。然后把里面的料和湯分開來。然后我們熱鍋冷油滑一下鍋。加油，小半鍋的油吧！然后再把魚片放下去，用油滑滑一下，變白了就可以了。然后再把剛才的湯放入鍋中，再把魚片如果能再用湯汁煮一下，再倒入裝料的碗中即可?！?（注意：魚片下鍋的時候，一定要熱鍋冷油，不然的話，魚片下鍋就牢牢地粘在鍋底了。魚片剛下鍋的時候不要著急去攪動，容易把魚片攪碎掉?？梢陨晕⒍秳右幌洛仯?/p>

出品圖：這樣一道，鮮嫩又美味的酸菜魚就做好啦！

結語這就是我對：怎么樣做酸菜魚？選魚用料有什么講究嗎？問題的理解和做法。希望可以幫助到你。酸菜魚除了刀法方面比較難以外，其它的還是蠻簡單的，如果你買魚的時候善良的殺魚大叔愿意幫你劈魚片的話，可以自己嘗試看看哦！

我是“草哥哥美食”，是一個古靈精怪，特別活潑的95后。一個專注家常菜的美食小編，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給我點一個贊或者關注“草哥哥美食”，我每天都會更新一些家常菜的做法和一些烹調技巧！