菜籽油只是對(duì)油菜籽的初加工,利益很低,慢慢的生產(chǎn)的廠家也就越來(lái)越少啦,在大地方就有點(diǎn)難見到的啦,在我們這里邊遠(yuǎn)的地方就很多的啦.

還有菜籽油，只是你沒有注意到。

花生油冬天為什么變成白糊糊，而菜籽油就不會(huì)這樣?請(qǐng)從分子結(jié)構(gòu)上講解。

花生油凝固點(diǎn)12度，菜籽油更低一些，所以不一樣?；ㄉ椭舅岣咏梭w，所以比動(dòng)物油好多了。

食用油油哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)？

??色拉油可以生吃

　　色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜子兒，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)較少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外，維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜子色拉油富含亞油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。
??大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

　　花生油是高溫烹調(diào)油

　　高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)格。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態(tài)。
??它的渾濁點(diǎn)為5 ℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店和超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡椭舅岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
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　　玉米油能降低膽固醇

　　玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花子油十分類似。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花子油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。
??同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸菜使用。

　　黃油，老人免吃

　　黃油含脂肪80%以上，油脂中的飽和脂肪酸含量達(dá)60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。
??其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用其作為烹調(diào)油。

　　調(diào)和油最適合日常炒菜

　　調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)和而成的。
??其中以大豆油和菜子油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花子油和棉子油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適宜日常炒菜使用。

　　橄欖油適合制作涼拌菜

　　橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最昂貴，因?yàn)槲覈?guó)所銷售的橄欖油主要依靠進(jìn)口供應(yīng)。
??橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于，其中富含單不飽和脂肪酸——油酸。據(jù)研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。而作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良效果，而且具有良好的耐熱性。
??橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來(lái)炒菜，而用于涼拌菜會(huì)增加菜肴特殊的風(fēng)味。

　　需要注意的是，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油，其中雖不含有膽固醇，但都含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃油更低，兒童和老人應(yīng)忌食用。
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茶油

所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據(jù)報(bào)道，某茶油產(chǎn)地的居民，其心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都比其他地區(qū)的人群低。

菜子油

所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。
??由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價(jià)格最低的，所以越來(lái)越受到大家的歡迎。

花生油

含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的功能。
??民間認(rèn)為多吃花生油容易‘上火’，這是由于花生油中的花生烯酸導(dǎo)致人體變態(tài)反應(yīng)的緣故。

豆油

含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，對(duì)體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬于最容易酸敗變耗的，因此購(gòu)買時(shí)一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。
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葵花子油

含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育；含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。
??它也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項(xiàng)。

麻油

有“植物油之王”的美譽(yù)，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發(fā)早白以及潤(rùn)膚美容的作用，中醫(yī)認(rèn)為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點(diǎn)麻油，可減輕咳嗽癥狀。
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大豆油，花生油，玉米油

??各種食用油都有什么營(yíng)養(yǎng)

　　色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜子兒，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)較少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外，維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜子色拉油富含亞油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。
??大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

　　花生油是高溫烹調(diào)油

　　高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)格。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態(tài)。
??它的渾濁點(diǎn)為5 ℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店和超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油。花生油富含單不飽和脂肪酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
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　　玉米油能降低膽固醇

　　玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花子油十分類似。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花子油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。
??同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸菜使用。

　　黃油，老人免吃

　　黃油含脂肪80%以上，油脂中的飽和脂肪酸含量達(dá)60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。
??其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用其作為烹調(diào)油。

　　調(diào)和油最適合日常炒菜

　　調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)和而成的。
??其中以大豆油和菜子油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花子油和棉子油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適宜日常炒菜使用。

　　橄欖油適合制作涼拌菜

　　橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最昂貴，因?yàn)槲覈?guó)所銷售的橄欖油主要依靠進(jìn)口供應(yīng)。
??橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于，其中富含單不飽和脂肪酸——油酸。據(jù)研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。而作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良效果，而且具有良好的耐熱性。
??橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來(lái)炒菜，而用于涼拌菜會(huì)增加菜肴特殊的風(fēng)味。

　　需要注意的是，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油，其中雖不含有膽固醇，但都含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃油更低，兒童和老人應(yīng)忌食用。
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食用油各有各的優(yōu)點(diǎn)，可以換著吃，最好購(gòu)買非轉(zhuǎn)基因和壓榨法加工出來(lái)的。