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油脂是如何精加工的

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-05-13 21:02   點(diǎn)擊:8001   編輯:niming   手機(jī)版

油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。是油料在成熟過程中由糖轉(zhuǎn)化而形成的一種復(fù)雜的混合物,是油籽中主要的化學(xué)成分。油脂的主要成分是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。
動(dòng)物的脂肪組織和油料植物的籽核是油脂的主要來源。在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài)的叫脂肪,呈液態(tài)的叫油。脂肪中含高級(jí)飽和脂肪酸的甘油酯較多,油中含高級(jí)不飽和脂肪酸甘油酯較多,天然油脂大都是混合甘油酯(即R、R′和R〃不相同或不完全相同)。各種油脂都是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物。一種油脂的平均分子量可通過它的皂化值(1g油脂皂化時(shí)所需KOH的毫克數(shù))反映。皂化值越小,油脂的平均分子量越大。油脂的不飽和程度常用碘值(100g油脂跟碘發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)所需I2的克數(shù))來表示。碘值越大,油脂的不飽和程度越大。油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值(中和1g油脂所需KOH的毫克數(shù))表示。新鮮油脂的酸值極低,保存不當(dāng)?shù)挠椭蜓趸仍驎?huì)使酸值增大。有些油類在空氣中能形成一層硬而有彈性的薄膜,有這種性質(zhì)的油叫干性油(碘值大于130),例如桐油和亞麻油。蠟跟油脂一樣,也是廣泛存在于自然界中的酯類。蠟的主要成分一般是含有偶數(shù)碳原子的高級(jí)飽和脂肪酸跟高級(jí)一元醇組成的酯,例如,白蠟的主要成分是蠟酸蠟酯(C25H51COOC26H53),蜂蠟的主要成分是軟脂酸蜂蠟酯(C15H31COOC30H61),鯨蠟的主要成分是軟脂酸鯨蠟酯(C15H31COOC16H31)。由于習(xí)慣的原因,有些稱蠟的不是酯類。例女石蠟是高級(jí)烷烴,高聚乙二醇是合成蠟。

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