??從使用香料風(fēng)干幾個月的火腿，到聞起來非常香的香腸，火腿制品在意大利的美食文化中占有重要地位。

從名氣和重要性來講，帕爾瑪火腿無疑列居榜首，它稱得上全世界火腿的佼佼者。用數(shù)字來表示，就是每年銷售7萬噸8百萬個火腿，從質(zhì)量和數(shù)量來說都是少有的。
??能使用“PARMA”標(biāo)志的，僅限于帕爾瑪省33個市用豬大腿制成的產(chǎn)品。只有在這里，略帶神秘色彩制造的火腿才好吃。世界上其它許多地方都想仿制，均以失敗告終。它的不同只有腌制過程和風(fēng)干時的干凈空氣。也許就是經(jīng)過亞平寧山脈從海上吹來的風(fēng)使它充滿了神秘色彩。
??或許再加上精心制作，需要腌制和幾道風(fēng)干程序。首先，將火腿放在有穿堂風(fēng)的寬敞空間里放一段時間，然后在恒溫的地方放上10-14個月，最后將一只長長的馬骨針插入火腿的中間，用鼻子聞，從而判斷它的好壞。只有通過檢驗(yàn)的成品才能刻上帶5個點(diǎn)的圓形火印章，上面寫著“PARMA”，意味著產(chǎn)品均符合專業(yè)協(xié)會制訂的嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)吃法，是用一把長刀切下薄薄的一片，與面包和面包棍一起吃。當(dāng)然，現(xiàn)在用專門機(jī)器同樣也能切出軟軟、薄薄的火腿。

在艾米利亞大區(qū)的飲食中，帕爾瑪火腿經(jīng)常與奶酪一起被制成餡，放在著名的“小餃子”中。